Postres - Pasteles y reposteria

Clásico Gâteau Francés de Chocolate

Name: Clásico Gâteau Francés de Chocolate
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g Chocolate negro (70% cacao); 150 g Mantequilla sin sal; 150 g Azúcar granulada; 4 Huevos grandes; 50 g Harina de trigo; 0.25 tsp Sal; 1 tsp Extracto de vainilla; 1 Cacao en polvo (para espolvorear, opcional); 1 Frambuesas frescas o crème fraîche (para servir, opcional)

45 min8 porcionesFacil450 cal

Un pastel de chocolate francés por excelencia, el Gâteau au Chocolat es reconocido por su profundo y rico sabor a chocolate y su textura lujosamente húmeda y densa. Este elegante postre es sorprendentemente sencillo de preparar, lo que lo convierte en un capricho perfecto para cualquier ocasión. Los pasteles de chocolate tienen una larga historia, pero el Gâteau au Chocolat, particularmente en sus versiones densas y fudgy, se convirtió en un elemento básico muy apreciado de la pastelería francesa en el siglo XX. Encarna la filosofía culinaria francesa al resaltar la calidad de su ingrediente principal —el chocolate—, a menudo servido como un postre sofisticado para celebraciones o un capricho reconfortante.

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Ingredientes

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 8 pulgadas (20 cm), o forra el fondo con papel de horno.
2
En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), derrite el chocolate negro y la mantequilla sin sal juntos, revolviendo hasta que quede suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
3
En un bol grande aparte, bate el azúcar granulada y los huevos hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, aproximadamente 2-3 minutos.
4
Vierte gradualmente la mezcla de chocolate ligeramente enfriada en la mezcla de huevo, batiendo constantemente hasta que esté bien combinada y suave.
5
Cierne la harina de trigo y la sal sobre la mezcla de chocolate. Incorpóralos suavemente con una espátula hasta que estén justo combinados, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Agrega el extracto de vainilla.
6
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior.
7
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún se vea ligeramente húmedo y fudgy. Un palillo insertado en el centro debe salir con migas húmedas, no con masa líquida.
8
Deja enfriar el pastel completamente en el molde sobre una rejilla antes de invertirlo y desmoldarlo. Este pastel es bastante delicado cuando está caliente.
9
Espolvorea con cacao en polvo antes de servir, si lo deseas. Sirve solo o con frambuesas frescas, crème fraîche o una bola de helado de vainilla.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el Gâteau au Chocolat a temperatura ambiente, cubierto, hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. A menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se asientan.
•Mejora del sabor: Una pizca de café espresso instantáneo en polvo (aproximadamente 1/2 cucharadita) añadido con la harina puede intensificar el sabor a chocolate sin que el pastel sepa a café.
•Sustitución: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por una cantidad igual de una mezcla de harina sin gluten de buena calidad (asegúrate de que contenga goma xantana para la estructura).
•Dato curioso: El término "Gâteau au Chocolat" es una categoría amplia en la pastelería francesa, que abarca desde bizcochos ligeros y aireados hasta tartas densas sin harina. Esta receta en particular se inclina hacia la versión clásica y fudgy.