Name: Coq au Vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pollo de corral (1.5 kg), cortado en trozos; 200 g lardones ahumados; 250 g champiñones; 2 zanahorias, en rodajas; 1 cebolla, picada; 3 g dientes de ajo, machacados; 750 ml vino tinto; 250 ml caldo de pollo; 2 tablespoon harina; 3 tablespoon aceite de oliva; 2 tablespoon mantequilla; 1 bouquet garni; 1 Sal y pimienta negra

Un gran clásico de la cocina francesa, este plato de pollo estofado en vino tinto con champiñones y lardones es reconfortante y lleno de sabor.

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Instrucciones

1
Sazona los trozos de pollo con sal y pimienta. Enharínalos ligeramente.
2
En una olla de hierro fundido (Dutch oven), calienta el aceite y dora los trozos de pollo por todos lados. Retira y reserva.
3
En la misma olla, saltea los lardones hasta que estén crujientes. Añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Sofríe durante 5 minutos.
4
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Lleva a ebullición.
5
Regresa el pollo a la olla. Añade el caldo y el bouquet garni. Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
6
30 minutos antes de finalizar, saltea los champiñones en mantequilla y añádelos a la olla.
7
Si es necesario, retira el pollo y reduce la salsa sin tapar durante 10 minutos.
8
Dispón el pollo en platos hondos, vierte la salsa con las verduras por encima. Sirve con patatas al vapor o tagliatelle fresco.

Consejos del chef

•Usa un vino tinto de buena calidad, ya que el sabor se concentra durante la cocción.
•Flamea el pollo con coñac antes de desglasar para una mayor profundidad de sabor.
•Este plato está aún mejor recalentado al día siguiente.
•Sustituye los champiñones por setas porcini para una versión más lujosa.
•Se conserva durante 3 días en el refrigerador en un recipiente hermético. Se puede congelar hasta por 3 meses.