Name: Cordero a la Broche (Agneau à la Broche)
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4.5 kg Pierna o Paletilla de Cordero Entera; 120 mL Aceite de Oliva; 10 dientes Dientes de Ajo; 60 mL Romero Fresco; 60 mL Tomillo Fresco; 3 cdas Sal Marina; 1 cda Pimienta Negra Recién Molida; 2 unidades Limones; 240 mL Vino Blanco Seco (opcional, para rociar); 240 mL Agua (para rociar)

Agneau à la broche es un plato francés por excelencia, que a menudo adorna reuniones festivas y celebraciones al aire libre. Este método tradicional implica asar lentamente un cordero entero o un corte grande en un asador giratorio sobre una llama abierta o calor indirecto. El resultado es una carne excepcionalmente tierna y jugosa con una piel perfectamente crujiente y dorada, que encarna una experiencia culinaria comunitaria y profundamente sabrosa.

Instrucciones

1
Prepara el Cordero: Recorta cualquier exceso de grasa dura del cordero, dejando una capa fina para el sabor y la humedad. Marca la piel con un patrón de rejilla sin cortar profundamente la carne.
2
Crea la Mezcla Aromática: Pica finamente los dientes de ajo. En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva, el ajo picado, el romero fresco picado, el tomillo fresco picado, la sal marina y la pimienta negra recién molida.
3
Marina el Cordero: Frota generosamente toda la superficie del cordero con la mezcla aromática, asegurándote de que penetre en las áreas marcadas. Cubre el cordero y refrigera por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
4
Ensarta el Cordero: Ensarta de forma segura el cordero marinado en el asador giratorio. Utiliza las horquillas del asador o hilo de carnicero para asegurar que el cordero esté bien atado y perfectamente equilibrado en el espeto para una rotación uniforme.
5
Prepara el Asador: Prepara tu unidad de asador, ya sea sobre carbón, gas o fuego abierto. Coloca el cordero sobre calor indirecto medio-bajo. Si usas carbón, coloca las brasas a los lados del cordero, no directamente debajo.
6
Comienza a Asar y Rociar: Enciende el motor del asador. En un tazón, combina el jugo de un limón con el vino blanco seco (si lo usas) y el agua para una mezcla para rociar. Rocía el cordero cada 30-45 minutos para mantenerlo húmedo y promover una piel crujiente.
7
Controla la Temperatura y el Punto de Cocción: Continúa asando durante 3-5 horas, dependiendo del tamaño del cordero y la intensidad del calor. Usa un termómetro para carne para verificar la temperatura interna en la parte más gruesa de la carne (evitando el hueso). Para un término medio-rojo, apunta a 60-65°C; para un término medio, 65-70°C.
8
Deja Reposar el Cordero: Una vez alcanzada la temperatura deseada, retira cuidadosamente el cordero del asador. Transfiérelo a una tabla grande para trinchar, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20-30 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un resultado tierno y jugoso.
9
Trincha y Sirve: Trincha el cordero a contrapelo en rodajas o trozos, según el corte. Sirve inmediatamente con los jugos de la cocción, si los has recogido, y el limón restante cortado en gajos.

Consejos del chef

•Para un sabor mejorado, utiliza carbón de leña o añade astillas de madera (como roble o cerezo) a tu fuente de calor para un sutil aroma ahumado.
•Asegurarse de que el cordero esté perfectamente equilibrado en el espeto es crucial para una cocción uniforme; un espeto desequilibrado puede causar un dorado y una cocción irregulares.
•Una bandeja de goteo colocada debajo del cordero recogerá los jugos sabrosos para hacer salsa y ayudará a prevenir llamaradas, especialmente con carbón.
•¡No te saltes el período de reposo! Es esencial para que la carne reabsorba sus jugos, lo que resulta en un cordero mucho más tierno y sabroso.