Ingredientes

• 900 g Paleta o pierna de cordero deshuesada
• 45 mL Aceite de oliva
• 1 grande Cebolla amarilla
• 4 Dientes de ajo
• 1 grande Pimiento rojo
• 1 mediano Calabacín
• 800 g Tomates picados enlatados
• 120 mL Aceitunas Kalamata, deshuesadas
• 180 mL Vino blanco seco (ej. Sauvignon Blanc)
• 480 mL Caldo de cordero o de res
• 3 Ramitas de romero fresco
• 4 Ramitas de tomillo fresco
• 1 Hoja de laurel
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 160°C (325°F). Corte el cordero en trozos de 5 cm, seque con papel de cocina y sazone generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   Caliente 30 mL de aceite de oliva en una olla de hierro fundido grande apta para horno o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero por tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados. No sobrecargue la olla. Retire el cordero sellado y reserve.

3. 3

   Reduzca el fuego a medio, añada los 15 mL restantes de aceite de oliva si es necesario. Agregue la cebolla picada y saltee durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida. Añada el ajo picado y cocine durante otro minuto hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpore el pimiento rojo picado y el calabacín. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.

5. 5

   Vierta el vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.

6. 6

   Devuelva el cordero sellado a la olla. Incorpore los tomates picados (sin escurrir), el caldo de cordero o de res, las aceitunas Kalamata deshuesadas, las ramitas de romero fresco, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Remueva bien para combinar todos los ingredientes.

7. 7

   Lleve la mezcla a un hervor suave en la estufa. Una vez que esté hirviendo, cubra la olla de hierro fundido herméticamente con su tapa y transfiérala al horno precalentado.

8. 8

   Brasee durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté tierno y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire del horno, deseche las ramitas de romero, tomillo y la hoja de laurel. Retire cualquier exceso de grasa de la superficie si lo desea. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta según sea necesario antes de servir.