Cordero Asado con Costra de Ajo (Agneau à l'ail)
"Agneau à l'ail" es un clásico francés muy apreciado, que muestra la deliciosa combinación de cordero tierno y ajo robusto. Este plato, a menudo preparado para reuniones familiares o almuerzos dominicales, encarna la elegancia rústica de la cocina provincial francesa. El asado lento permite que el ajo se suavice hasta convertirse en una pasta dulce y aromática, infundiendo al cordero un sabor inolvidable.
Ingredientes
- 1.5 kg Pierna de Cordero Deshuesada
- 12 dientes Dientes de Ajo
- 3 ramitas Romero Fresco
- 3 ramitas Tomillo Fresco
- 4 cucharadas Aceite de Oliva
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 2 cucharaditas Sal Marina Gruesa
- 1 cucharadita Pimienta Negra Recién Molida
- 0.5 taza Vino Blanco Seco
- 0.5 taza Agua
Instrucciones
- 1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Seca la pierna de cordero deshuesada con toallas de papel.
- 2
Pica finamente 8 dientes de ajo y las hojas de romero y tomillo. En un tazón pequeño, combina el ajo picado, las hierbas picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta para crear una pasta aromática.
- 3
Unta la mostaza Dijon uniformemente sobre toda la superficie de la pierna de cordero. Luego, frota generosamente la pasta de ajo y hierbas sobre la mostaza, asegurándote de que esté bien cubierta.
- 4
Haz pequeñas incisiones alrededor de la pierna de cordero e inserta los 4 dientes de ajo restantes, empujándolos profundamente en la carne.
- 5
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una bandeja para asar a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos los lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 2-3 minutos por lado.
- 6
Transfiere la sartén o la bandeja para asar al horno precalentado. Asa durante 60-90 minutos para un punto medio-poco hecho (temperatura interna 57-60°C / 135-140°F), o más tiempo para el punto deseado, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.
- 7
Una vez que el cordero alcance el punto deseado, retíralo del horno, transfiérelo a una tabla de cortar y cúbrelo holgadamente con papel de aluminio. Déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos antes de trinchar. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
- 8
Mientras el cordero reposa, coloca la bandeja para asar en la estufa a fuego medio. Añade el vino blanco seco y el agua, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la bandeja. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, reduciendo ligeramente, luego cuela para obtener una salsa sencilla.
- 9
Corta el cordero reposado a contrapelo en trozos gruesos. Sirve inmediatamente con la salsa, acompañado de patatas asadas o judías verdes.
Consejos del chef
- •Para un sabor a ajo más profundo, puedes asar cabezas de ajo enteras junto con el cordero y luego exprimir los dientes dulces y suaves para servir.
- •Permitir que el cordero alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de asar asegurará una cocción más uniforme.
- •Usa siempre un termómetro para carne para verificar el punto de cocción; las señales visuales pueden ser engañosas, especialmente con el cordero.
- •¡No te saltes el paso del reposo! Es crucial para un asado jugoso y tierno.
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