Ingredientes

• 1.2 kg Pierna de cordero deshuesada para asar
• 4 large Ramas de romero fresco
• 6 Dientes de ajo
• 3 tbsp Aceite de oliva
• 1.5 tsp Sal
• 0.75 tsp Pimienta negra
• 1 Limón
• 2 small Chalotas
• 0.5 cup Vino tinto seco
• 0.5 cup Caldo de pollo o de res
• 1 tbsp Mantequilla sin sal
• 500 g Patatas (opcional, para asar)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Si usas patatas, pélalas y córtalas en trozos de 5 cm, mezclándolas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Pica finamente las hojas de 3 ramas de romero y pica los dientes de ajo. En un tazón pequeño, combina el romero picado, el ajo picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra para crear una pasta aromática.

3. 3

   Seca la pierna de cordero con toallas de papel. Frota generosamente toda la superficie del cordero con la mezcla de romero y ajo, asegurándote de que esté uniformemente cubierto. Ralla la cáscara de medio limón sobre el cordero.

4. 4

   Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella el cordero por todos los lados hasta que esté bien dorado, unos 2-3 minutos por lado, creando una hermosa costra.

5. 5

   Si usas patatas, añádelas alrededor del cordero en la sartén. Coloca la rama de romero entera restante encima del cordero. Transfiere la sartén al horno precalentado.

6. 6

   Asa durante 25-35 minutos para un punto medio-poco hecho (temperatura interna de 57-60°C o 135-140°F), o más tiempo para el punto de cocción deseado. Si usas un termómetro de carne, insértalo en la parte más gruesa del cordero.

7. 7

   Retira el cordero del horno y transfiérelo a una tabla de cortar. Cúbrelo holgadamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un asado tierno y jugoso.

8. 8

   Mientras el cordero reposa, prepara una salsa en la sartén: Vuelve a colocar la sartén en la estufa a fuego medio. Añade las chalotas finamente picadas y cocina hasta que se ablanden. Desglasa con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Incorpora el caldo y lleva a ebullición suave, reduciendo ligeramente. Bate la mantequilla y un chorrito de zumo de limón fresco. Sazona al gusto. Corta el cordero a contrapelo y sirve inmediatamente con la salsa de la sartén y las patatas asadas.