Name: Cordero Especiado (Agneau aux Épices)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 680 g Paletilla de cordero, deshuesada, en cubos; 30 mL Aceite de oliva; 2 medianas Cebollas, picadas; 4 dientes Ajo, picado; 7.5 mL Comino molido; 7.5 mL Cilantro molido; 5 mL Pimentón dulce; 2.5 mL Cúrcuma molida; 1.25 mL Canela molida; 410 g Tomates enlatados troceados; 480 mL Caldo de res o pollo; 85 g Albaricoques secos, partidos por la mitad; 5 g Sal; 2 g Pimienta negra; 60 mL Cilantro o perejil fresco, picado

Agneau aux épices, que significa "Cordero Especiado", es un plato que muestra bellamente el intercambio culinario histórico entre Francia y sus influencias norteafricanas. Aunque no es un plato clásico de alta cocina, este fragante estofado combina cordero tierno con una cálida mezcla de especias aromáticas y frutas secas, dando como resultado una comida reconfortante y sustanciosa que a menudo se sirve con cuscús o arroz, representando una faceta vibrante de la cocina casera de inspiración francesa.

Instrucciones

1
Seca los cubos de cordero con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el cordero por tandas hasta que esté sellado por todos los lados, luego retira y reserva.
3
Reduce el fuego a medio, añade las cebollas picadas a la olla y cocina hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5-7 minutos.
4
Incorpora el ajo picado, el comino molido, el cilantro, el pimentón, la cúrcuma y la canela. Cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente.
5
Vuelve a poner el cordero dorado en la olla. Añade los tomates troceados, el caldo de res o pollo y los albaricoques secos. Remueve bien para combinar.
6
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
7
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta adicionales si es necesario. Si la salsa está demasiado líquida, destapa durante los últimos 30 minutos para permitir que se reduzca ligeramente.
8
Sirve el Cordero Especiado caliente, adornado con cilantro o perejil fresco picado.

Consejos del chef

•Para una capa extra de sabor, marina el cordero en 15 mL de aceite de oliva y la mitad de las especias durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche) antes de dorarlo.
•Este plato es excelente servido con cuscús, arroz blanco esponjoso o pan francés crujiente para mojar la salsa rica y aromática.
•Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días y a menudo saben aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan.