Cordero Glaseado con Miel (Agneau au Miel)
Agneau au Miel es un plato clásico francés que combina maravillosamente la riqueza salada del cordero con las notas dulces y aromáticas de la miel. Este elegante plato principal, a menudo encontrado en la cocina regional francesa, muestra un delicioso contraste de sabores, con la miel creando un glaseado caramelizado y ligeramente pegajoso que complementa la tierna carne. Es un testimonio del arte culinario francés en el equilibrio de ingredientes simples y de alta calidad.
Ingredientes
- 600 grams Paletilla o lomo de cordero, deshuesado, cortado en cubos de 3.8 cm
- 2 tablespoons Aceite de oliva
- 4 cloves Ajo, picado
- 2 tablespoons Hojas de tomillo fresco
- 4 tablespoons Miel
- 1 tablespoon Mostaza de Dijon
- 120 ml Vino blanco seco o caldo de pollo
- 1 tablespoon Mantequilla sin sal
- 1 teaspoon Sal
- 0.5 teaspoon Pimienta negra, recién molida
- 2 tablespoons Perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
- 1
Seca los cubos de cordero con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
- 2
Calienta aceite de oliva en una sartén grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Sella el cordero por tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, unos 3-4 minutos por tanda. Retira el cordero de la sartén y reserva.
- 3
Reduce el fuego a medio. Añade el ajo picado y el tomillo fresco a la sartén, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 4
Desglasa la sartén vertiendo el vino blanco (o caldo de pollo), raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Lleva a ebullición suave y cocina durante 2 minutos.
- 5
Incorpora la miel y la mostaza de Dijon, mezclando bien hasta que estén completamente combinados y la salsa empiece a espesar ligeramente.
- 6
Vuelve a colocar el cordero sellado en la sartén, cubriéndolo completamente con el glaseado de miel. Cocina a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que el cordero esté cocido a tu gusto (se recomienda un punto medio-poco hecho a medio para mayor ternura).
- 7
Retira la sartén del fuego. Incorpora la mantequilla sin sal hasta que se derrita y la salsa esté brillante. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- 8
Decora con perejil fresco picado y sirve inmediatamente con puré de patatas, arroz o pan crujiente.
Consejos del chef
- •Para una mejor caramelización, asegúrate de secar bien el cordero antes de sellarlo. Esto ayuda a conseguir una hermosa costra dorada.
- •No amontones el cordero en la sartén al sellarlo; cocina por tandas si es necesario para mantener el calor alto y evitar que se cueza.
- •Sirve Agneau au Miel con una guarnición de judías verdes o espárragos al vapor simples para equilibrar la riqueza de la carne y la salsa.
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