Ingredientes

• 2 costillares (aprox. 1.5-2 kg) Costillas de cerdo (estilo St. Louis o baby back)
• 125 ml Jarabe de arce puro
• 60 ml Vinagre balsámico ahumado
• 2 cucharadas Puntas de abeto molidas (secas)
• 1 cucharada Pimentón ahumado
• 1 cucharada Ajo en polvo
• 1 cucharada Cebolla en polvo
• 1 cucharadita Mostaza seca
• 0.5 cucharadita Pimienta de Cayena (opcional)
• 1 cucharada Sal kosher
• 1 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 125 ml Vinagre de sidra de manzana
• 125 ml Agua

Instrucciones

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   Prepara las costillas: Retira la membrana dura de la parte posterior de cada costillar levantando un borde con un cuchillo y tirando de ella con una toalla de papel. Corta los costillares en dos o tres secciones si es necesario.

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   Prepara el aderezo seco: En un tazón pequeño, combina las puntas de abeto molidas, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la mostaza seca, la pimienta de Cayena (si la usas), la sal kosher y la pimienta negra. Frota generosamente esta mezcla por toda la superficie de las costillas.

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   Marina: Coloca las costillas untadas en un plato grande o en una bolsa de congelación hermética. Refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

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   Prepara la parrilla: Precalienta tu parrilla para cocción indirecta a baja temperatura (alrededor de 120-135°C o 250-275°F). Si usas una parrilla de carbón, coloca los carbones a un lado y una bandeja de goteo llena de agua al otro. Para una parrilla de gas, enciende un lado y deja el otro apagado.

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   Cocina las costillas a fuego lento: Coloca las costillas en la zona de cocción indirecta, con el lado del hueso hacia abajo. Cierra la tapa. Cocina durante 2.5 a 3 horas, manteniendo una temperatura constante. Cada hora, rocía o unta las costillas con una mezcla de vinagre de sidra de manzana y agua para mantenerlas húmedas.

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   Prepara el glaseado: Durante la última hora de cocción de las costillas, combina el jarabe de arce y el vinagre balsámico ahumado en una cacerola pequeña. Deja hervir a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla espese ligeramente. Mantenla caliente.

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   Glasea y termina la cocción: Aumenta el calor de tu parrilla (o mueve las costillas a fuego más directo durante unos minutos si lo deseas, teniendo cuidado de no quemarlas). Unta generosamente las costillas con el glaseado de arce y balsámico. Voltea las costillas cada 5-10 minutos, untando de nuevo, hasta que estén bellamente caramelizadas y pegajosas (aproximadamente 30-45 minutos).

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   Reposa y sirve: Retira las costillas de la parrilla y déjalas reposar, cubiertas holgadamente con papel de aluminio, durante 10-15 minutos antes de cortarlas y servirlas. Sirve con verduras a la parrilla o una ensalada de temporada.