Ingredientes

• 1.5 kg Costillas de cerdo (estilo St-Louis)
• 4 cucharadas Pasta de ají amarillo (pasta de pimiento amarillo peruano)
• 3/4 taza Pulpa de maracuyá (fruta de la pasión)
• 4 dientes Ajo, finamente picado
• 1 cucharadita Comino molido
• 1 cucharadita Orégano seco
• 2 cucharadas Azúcar morena
• 2 cucharadas Vinagre blanco
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 cucharada Miel o jarabe de arce
• 1 cucharada Jugo de lima (limón verde)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 1/4 taza Cilantro fresco, picado

Instrucciones

1. 1

   En un tazón grande, combinar 3 cucharadas de pasta de ají amarillo, 1/2 taza de pulpa de maracuyá, el ajo picado, comino, orégano, azúcar morena, vinagre blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Untar generosamente las costillas de cerdo con esta marinada. Cubrir y refrigerar por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

3. 3

   Preparar la parrilla para calor indirecto medio (aproximadamente 150-175°C / 300-350°F).

4. 4

   En una cacerola pequeña, combinar la pasta de ají amarillo restante (1 cda), la pulpa de maracuyá restante (1/4 taza), la miel y el jugo de lima. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego y dejar espesar ligeramente durante 5-7 minutos para crear la salsa de glaseado. Reservar.

5. 5

   Colocar las costillas de cerdo en la rejilla de la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo, sobre la zona de calor indirecto. Cerrar la tapa.

6. 6

   Cocinar durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, glaseando regularmente con la salsa durante los últimos 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.

7. 7

   Retirar de la parrilla, dejar reposar 10 minutos antes de cortar y servir, adornado con cilantro fresco.