Name: Étouffée Cajún de Cangrejo de Río
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Louisiana Cajun
Ingredients: 0.5 cup Mantequilla sin sal; 0.5 cup Harina de trigo; 1 cup Cebolla amarilla, finamente picada; 0.5 cup Apio, finamente picado; 0.5 cup Pimiento verde, finamente picado; 3 unit Ajo, picado; 450 g Colas de cangrejo de río congeladas, descongeladas y escurridas (reservar el líquido); 2 cup Caldo de marisco o caldo de pollo; 1 tsp Condimento cajún; 0.5 tsp Tomillo seco; 0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto); 1 tsp Salsa picante (opcional); 0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar); 2 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar); 3 cup Arroz blanco cocido, para servir

Ingredientes

0.5 cup Mantequilla sin sal
0.5 cup Harina de trigo
1 cup Cebolla amarilla, finamente picada
0.5 cup Apio, finamente picado
0.5 cup Pimiento verde, finamente picado
3 unit Ajo, picado
450 g Colas de cangrejo de río congeladas, descongeladas y escurridas (reservar el líquido)
2 cup Caldo de marisco o caldo de pollo
1 tsp Condimento cajún
0.5 tsp Tomillo seco
0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto)
1 tsp Salsa picante (opcional)
0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar)
2 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar)
3 cup Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1
Hacer el Roux Rubio — En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina con un batidor, revolviendo constantemente. Cocina el roux durante 5-7 minutos, o hasta que alcance un color dorado claro (rubio). Ten cuidado de no quemarlo.
2
Sofreír la Santísima Trinidad y el Ajo — Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde finamente picados al roux. Sofríe, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.
3
Preparar la Base del Étouffée — Incorpora gradualmente el caldo de marisco o de pollo con un batidor, poco a poco, asegurando una consistencia suave. Agrega el condimento cajún, el tomillo seco y la pimienta de cayena. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese.
4
Añadir Cangrejo de Río y Terminar — Incorpora las colas de cangrejo de río descongeladas y escurridas (y cualquier líquido reservado de la descongelación). Cocina solo por 5-7 minutos, o justo hasta que los cangrejos estén calientes. Cocinar demasiado los cangrejos los hará duros. Agrega la salsa picante, si la usas. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Decora generosamente con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas antes de servir sobre arroz blanco caliente.

Consejos del chef

•Para obtener los mejores resultados, usa colas de cangrejo de río congeladas de buena calidad de Luisiana. Si no hay cangrejos de río disponibles, se pueden usar camarones medianos como sustituto; añádelos en los últimos 5 minutos de cocción. Asegúrate de que tu roux tenga un color rubio consistente para el auténtico sabor cajún. Sirve con una guarnición de pan francés crujiente para mojar hasta la última gota de la deliciosa salsa.