Ingredientes

• 1 mediana (aprox. 1 kg) Calabaza (butternut squash)
• 2 grandes Remolachas
• 1 mediana Cebolla amarilla
• 2 cm (rallado) Jengibre fresco
• 2 dientes (picados) Ajo
• 4 tazas Caldo de verduras
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 0.5 cucharadita Sal
• 0.25 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1 taza Yogur griego natural (2% o 0% M.G.)
• 1 cucharada Jarabe de arce puro
• 1 pizca Sal para el labneh
• unas ramitas (picado, opcional) Cebollino fresco
• 2 cucharadas (opcional) Semillas de calabaza tostadas

Instrucciones

1. 1

   Preparar el labneh (idealmente con 4-6 horas de antelación o la noche anterior): En un bol, mezclar el yogur griego con el jarabe de arce y una pizca de sal. Forrar un colador fino con una gasa o un filtro de café, luego verter la mezcla de yogur. Colocar el colador sobre otro bol para recoger el suero. Refrigerar durante al menos 4 horas (o toda la noche) para que el yogur escurra y espese hasta obtener una consistencia de labneh cremoso.

2. 2

   Preparar las verduras: Pelar y cortar la calabaza y las remolachas en dados. Picar la cebolla y el ajo, y rallar el jengibre.

3. 3

   Cocinar las verduras: En una olla grande o cazuela, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Añadir el ajo y el jengibre, cocinar 1 minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Incorporar los dados de calabaza y remolachas. Verter el caldo de verduras, añadir la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén muy tiernas.

5. 5

   Triturar el velouté: Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano, triturar la sopa hasta obtener una consistencia muy suave y cremosa. Si utiliza una batidora de vaso, transfiera la sopa en pequeñas cantidades (tenga cuidado con el vapor caliente), triture y vuelva a la olla. Recalentar suavemente si es necesario. Probar y ajustar el condimento.

6. 6

   Servir: Verter el velouté caliente en cuencos. Cubrir cada porción con una cucharada generosa de labneh de arce. Adornar con cebollino fresco picado y/o semillas de calabaza tostadas, si lo desea. Servir inmediatamente.