Ingredientes

• 1 mediana Calabaza butternut
• 150 g Setas rebozuelos frescas o secas (rehidratadas)
• 1 pequeña Cebolla amarilla
• 2 Dientes de ajo
• 750 ml Caldo de verduras o de pollo
• 125 ml Nata para cocinar (35%)
• 1 mediana Manzana (tipo Gala o Honeycrisp)
• 2 cucharadas Jarabe de arce puro
• 5-6 Hojas de salvia fresca
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal
• 1 cucharada Aceite de oliva
• 1/4 cucharadita Nuez moscada recién rallada
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza butternut en cubos de 2-3 cm. Colocar en una bandeja para hornear, rociar con aceite de oliva, salpimentar. Asar durante 25-30 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

2. 2

   Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. Si se usan rebozuelos secos, rehidratarlos según las instrucciones del paquete, luego picarlos gruesamente si son grandes.

3. 3

   En una olla grande, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir el ajo y los rebozuelos, y cocinar durante 3-5 minutos hasta que las setas hayan soltado su agua y estén doradas.

4. 4

   Añadir la calabaza asada a la olla, verter el caldo y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Retirar la olla del fuego. Con una batidora de mano o una batidora de vaso (trabajando en pequeñas tandas si es necesario), triturar la sopa hasta obtener una crema suave. Volver a poner la sopa en la olla, incorporar la nata y la nuez moscada. Calentar suavemente sin dejar que hierva. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Para la guarnición de manzana caramelizada: Pelar, descorazonar y cortar la manzana en cubos pequeños. Picar finamente las hojas de salvia fresca. En una sartén pequeña, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Añadir los cubos de manzana y la salvia, cocinar durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Incorporar el jarabe de arce y cocinar 1-2 minutos más, hasta que las manzanas estén tiernas y caramelizadas.

7. 7

   Servir el velouté caliente, generosamente adornado con los trozos de manzana caramelizada y unas hojas de salvia fresca para decorar.