Name: Crema de Calabaza con Leche de Coco y Especias Vietnamitas
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Vietnamienne
Ingredients: 750 g Calabaza (o calabaza cacahuete), pelada y cortada en dados; 400 ml Leche de coco; 500 ml Caldo de verduras o de pollo; 1 Cebolla, picada; 2 cm Jengibre fresco, rallado; 2 dientes Ajo, picado; 2 Anís estrellado; 1 Rama de canela; 1 cucharada Aceite vegetal; 1 cucharadita Azúcar de palma (o azúcar moreno); 1 cucharada Salsa de pescado (nuoc mâm); 1 cucharada Jugo de lima; al gusto Cilantro fresco, picado; al gusto Cebollas fritas crujientes (para decorar); al gusto Chile rojo fresco, en rodajas (opcional, para decorar); al gusto Sal; al gusto Pimienta

Esta crema aterciopelada y fragante combina la dulzura de la calabaza con la suave leche de coco, realzada por sutiles notas de jengibre y anís estrellado. Un toque de lima y cilantro fresco aporta un final vibrante y equilibrado.

Instrucciones

1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2
Incorporar el jengibre rallado y el ajo picado, luego sofreír durante 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
3
Añadir los dados de calabaza, el anís estrellado y la rama de canela. Mezclar y cocinar durante 2-3 minutos.
4
Verter el caldo de verduras y la leche de coco. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna.
5
Retirar el anís estrellado y la rama de canela. Con una batidora de mano (o transferir a una licuadora), triturar la sopa hasta obtener una crema suave.
6
Incorporar el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo de lima. Salpimentar al gusto, ajustando el sazón si es necesario.
7
Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado, cebollas fritas crujientes y rodajas de chile rojo fresco si se desea.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo y ligeramente caramelizado, asar los dados de calabaza en el horno con un chorrito de aceite antes de añadirlos a la sopa.
•Ajuste la cantidad de salsa de pescado según su preferencia de salinidad y umami; empiece con menos y añada más si es necesario.
•Si la sopa queda demasiado espesa después de triturarla, añada un poco más de caldo caliente o agua para alcanzar la consistencia deseada.