Ingredientes

• 500 g Chirivías
• 500 g Apio nabo
• 1 mediana Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 1 L Caldo de ave
• 125 ml Nata para cocinar (35%)
• 2 cucharadas Mantequilla
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• 2 Muslos de confit de pato
• 1/2 taza Arándanos frescos o congelados
• 2 cucharadas Jarabe de arce puro
• 1 cucharadita Vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas Semillas de calabaza

Instrucciones

1. 1

   Preparar las verduras: Pelar y cortar las chirivías y el apio nabo en dados de aproximadamente 2 cm. Picar finamente la cebolla y picar el ajo.

2. 2

   Asar las verduras: En una fuente grande para asar o en una bandeja de horno forrada con papel de horno, mezclar las chirivías, el apio nabo, la cebolla y el ajo con aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una sola capa. Asar en el horno precalentado a 200°C (400°F) durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. 3

   Preparar el velouté: Transferir las verduras asadas a una olla grande. Añadir el caldo de ave y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.

4. 4

   Triturar el velouté: Con una batidora de mano (o una batidora normal, en varias porciones pequeñas), triturar la sopa hasta obtener una crema muy suave y homogénea. Incorporar la mantequilla y la nata. Calentar suavemente y ajustar la sazón si es necesario.

5. 5

   Preparar el crujiente de confit de pato: Mientras la sopa hierve a fuego lento, retirar la piel y deshuesar los muslos de confit de pato. Desmenuzar la carne con dos tenedores. En una sartén seca a fuego medio-alto, dorar la carne desmenuzada hasta que esté crujiente. Escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente.

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   Preparar el glaseado de arándanos y arce: En una cacerola pequeña, combinar los arándanos, el jarabe de arce y el vinagre de sidra. Llevar a ebullición suave a fuego lento y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, aplastando los arándanos con el dorso de una cuchara, hasta que la salsa espese ligeramente. Mezclar este glaseado con el confit de pato crujiente.

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   Tostar las semillas de calabaza (opcional): En una sartén pequeña y limpia, tostar las semillas de calabaza a fuego medio durante 2-3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas y fragantes.

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   Servir: Verter el velouté caliente en cuencos individuales. Adornar generosamente cada porción con el crujiente de confit de pato con arándanos y arce, y unas pocas semillas de calabaza tostadas. Servir inmediatamente.