Name: Crema de Chirivías y Manzanas de Huerto con Sidra de Hielo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecoise
Ingredients: 500 g Chirivías; 2 medianas Manzanas (tipo Lobo, McIntosh o Cortland); 1 mediana Cebolla; 2 dientes Ajo; 750 ml Caldo de verduras; 60 ml Sidra de hielo; 125 ml Nata líquida para cocinar (35% M.G.); 1 cucharada Mantequilla; 1 cucharada Aceite de oliva; 0.25 cucharadita Nuez moscada recién rallada; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; 2 cucharadas Semillas de calabaza tostadas; 1 cucharada Cebollino fresco picado

Esta reconfortante crema combina la dulzura terrosa de las chirivías con la acidez afrutada de las manzanas de Quebec, realzada por un toque sutil de sidra de hielo para una profundidad de sabor única. Una sopa cremosa y untuosa, perfecta para las noches frescas, adornada con un toque crujiente.

Instrucciones

1
Preparar las verduras: pelar y cortar las chirivías en rodajas, las manzanas en dados (sin el corazón), y picar finamente la cebolla y el ajo.
2
En una olla grande, derretir la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
3
Añadir las chirivías y las manzanas a la olla. Cocinar 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
4
Desglasar con la sidra de hielo y dejar reducir a la mitad, unos 2-3 minutos.
5
Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las chirivías estén muy tiernas.
6
Retirar del fuego. Con una batidora de inmersión o una batidora de vaso (con cuidado con los líquidos calientes), triturar la sopa hasta obtener una crema muy fina.
7
Incorporar la nata líquida y la nuez moscada. Salpimentar al gusto. Calentar suavemente sin dejar hervir.
8
Servir caliente, decorado con semillas de calabaza tostadas y un poco de cebollino fresco picado.