Name: Crema de Olluco y Ají Panca con Maíz Chulpi Crujiente
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 500 g Ollucos (tubérculos andinos); 2 cucharadas Pasta de ají panca (pasta de chile dulce ahumado peruano); 1 mediana Cebolla; 2 dientes Ajo; 1 litro Caldo de verduras; 125 ml Leche evaporada (o crema ligera); 100 g Queso fresco (o feta desmenuzado); 1/4 taza Cilantro fresco picado; 1/4 taza Maíz chulpi (o granos de maíz tostados); 2 cucharadas Aceite de oliva; al gusto Sal y pimienta negra

Descubra una crema untuosa y vibrante, preparada a base de olluco, un tubérculo andino colorido, y realzada por el sabor dulce y ahumado del ají panca peruano. Servida con maíz chulpi crujiente, esta sopa ofrece una experiencia gustativa única y reconfortante.

Instrucciones

1
Pele y corte los ollucos en trozos. Pique finamente la cebolla y el ajo.
2
En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Sofría la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos.
3
Agregue el ajo y la pasta de ají panca. Cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente para liberar los aromas.
4
Incorpore los trozos de olluco y el caldo de verduras. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los ollucos estén muy tiernos.
5
Retire la olla del fuego y use una batidora de mano (o una licuadora) para triturar la sopa hasta obtener una crema suave y homogénea. Si usa una licuadora, hágalo en pequeñas porciones y tenga cuidado con el líquido caliente.
6
Vuelva a poner la crema a fuego lento, incorpore la leche evaporada y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.
7
Sirva la crema caliente, adornada con una cucharada de queso fresco desmenuzado, una pizca de cilantro fresco picado y maíz chulpi crujiente.

Consejos del chef

•Si no encuentra ollucos frescos, puede sustituirlos por papas amarillas o camotes, aunque el sabor será ligeramente diferente. El ají panca se puede encontrar en tiendas de comestibles latinoamericanas; de lo contrario, una mezcla de pimentón ahumado y un poco de pasta de chile suave puede servir como sustituto.
•Para un maíz chulpi extra crujiente, puede tostarlo ligeramente en seco en una sartén caliente antes de servir.
•Para una versión vegana, reemplace la leche evaporada con leche de coco y el queso fresco con una alternativa vegetal u omítalo.