Name: Crema de Papa Amarilla al Huacatay con Choclo Fresco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Peruvienne
Ingredients: 600 g Papas amarillas, peladas y cortadas en cubos; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 mediana Cebolla roja, picada; 2 dientes Ajo, picado; 1 cucharadita Pasta de ají amarillo; 1 litro Caldo de verduras; 200 ml Leche entera o leche evaporada; 2 cucharadas Pasta de huacatay (menta negra peruana); 1.5 tazas Granos de maíz fresco (choclo) o congelado; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; unas ramas Cilantro fresco, picado, para decorar

Una sopa cremosa y reconfortante a base de papas amarillas peruanas, infusionada con el sabor único de la menta negra (huacatay) y adornada con granos de maíz fresco (choclo). Esta sopa ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura, frescura herbácea y un toque sutilmente picante.

Instrucciones

1
En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla roja picada y sofreír hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
2
Incorporar el ajo picado y la pasta de ají amarillo. Cocinar por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que libere sus aromas.
3
Agregar los cubos de papa amarilla y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas.
4
Retirar la olla del fuego. Usando una batidora de inmersión o una licuadora (en varias tandas si es necesario), triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
5
Volver a poner la sopa a fuego bajo. Incorporar la leche y la pasta de huacatay. Cocinar a fuego lento suavemente durante 5 minutos, sin que hierva.
6
Añadir los granos de maíz y cocinar por otros 3-5 minutos, o hasta que estén tiernos y bien calientes.
7
Sazonar la sopa con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Servir caliente, decorado con cilantro fresco picado.

Consejos del chef

•Si no tienes pasta de huacatay, puedes usar hojas de menta fresca con un toque de albahaca, aunque el sabor será ligeramente diferente. Para el ají amarillo, un poco de pimentón dulce en polvo y una pizca de pimienta de cayena pueden reemplazar la pasta si no la encuentras.
•Para una versión vegana, reemplaza la leche por leche de coco cremosa o una bebida vegetal sin azúcar (almendra, soja).