Ingredientes

• 500 g Remolachas
• 1 mediana Cebolla
• 2 dientes Ajo
• 750 ml Caldo de verduras
• 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
• 100 ml Nata líquida para cocinar
• 2 cucharadas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 200 g Yogur griego natural
• 2 cucharadas Menta fresca
• 1 cucharadita Zumaque
• 1 cucharadita Zumo de limón fresco

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Pele y corte las remolachas en dados. Mézclelas con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndalas en una bandeja para hornear y ase durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas.

2. 2

   Mientras tanto, en una olla grande, caliente el aceite de oliva restante a fuego medio. Añada la cebolla picada y sofría hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añada el ajo y sofría 1 minuto más.

3. 3

   Incorpore las remolachas asadas a la cebolla y el ajo. Vierta el caldo de verduras y el vinagre de vino tinto. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Retire la olla del fuego y use una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta que quede suave. Si la sopa está demasiado espesa, añada un poco más de caldo. Incorpore la nata líquida y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Prepare el yogur de menta: En un bol pequeño, combine el yogur griego, la menta picada, el zumaque y el zumo de limón. Sazone ligeramente con sal.

6. 6

   Sirva la crema caliente en cuencos, decorada con un generoso remolino de yogur de menta y zumaque y una hoja de menta fresca si lo desea.