Name: Crème Diplomate (Crema Diplomate)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 ml Leche Entera; 4 Yemas de Huevo Grandes; 100 g Azúcar Granulada; 40 g Maicena; 1 tsp Extracto de Vainilla; 30 g Mantequilla sin Sal; 2 Hojas de Gelatina; 250 ml Nata para Montar (fría); 20 g Azúcar Glas; 1 tbsp Licor Opcional (ej. Ron, Grand Marnier)

La Crème Diplomate, o Crema Diplomate, es un componente de postre francés lujoso, conocido por su textura ligera pero rica. Es una deliciosa mezcla de la clásica crème pâtissière (crema pastelera) y nata montada aireada, a menudo estabilizada con gelatina para una mejor estructura. Esta crema versátil es un relleno básico para una miríada de dulces franceses, incluyendo charlottes, tartas, pasteles choux y pasteles de capas.

Instrucciones

1
Si usa hojas de gelatina, ablándelas en un tazón con agua fría durante 5-10 minutos. Si usa gelatina en polvo, espolvoréela sobre 2 cucharadas de agua fría y déjela hidratar durante 5 minutos.
2
En una cacerola mediana, caliente la leche y el extracto de vainilla a fuego medio hasta que hierva suavemente. (Si usa una vaina de vainilla, ábrala, raspe las semillas en la leche y añada la vaina. Retire la vaina antes de atemperar).
3
En un tazón aparte, bata las yemas de huevo, el azúcar granulada y la maicena hasta que la mezcla esté pálida y suave.
4
Atemprere gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen. Vierta la mezcla atemperada de nuevo en la cacerola con la leche restante.
5
Cocine a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema pastelera espese significativamente y rompa a hervir. Continúe hirviendo y batiendo durante 1 minuto para asegurar que la maicena esté completamente cocida.
6
Retire la cacerola del fuego. Incorpore la mantequilla sin sal hasta que esté completamente derretida e integrada. Si usa gelatina, escurra el exceso de agua de las hojas ablandadas e incorpórelas a la crema pastelera caliente hasta que se disuelvan por completo, o añada la gelatina en polvo hidratada y revuelva hasta que se disuelva.
7
Transfiera la crema pastelera a un recipiente poco profundo. Cubra la superficie directamente con film transparente para evitar que se forme una costra, y enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.
8
Una vez que la crema pastelera esté completamente fría, bata la nata para montar fría y el azúcar glas en un tazón aparte hasta que se formen picos suaves. Incorpore suavemente la nata montada a la crema pastelera fría hasta que esté completamente combinada y ligera. Opcionalmente, incorpore el licor para un sabor adicional antes de servir o usar como relleno.

Consejos del chef

•Asegúrese de que su crema pastelera esté completamente fría antes de incorporar la nata montada; de lo contrario, la nata montada se derretirá, resultando en una crema diplomate líquida.
•Al incorporar, use una espátula y una mano suave, cortando la mezcla y doblándola para mantener la ligereza de la nata montada.
•Para una estabilidad extra, especialmente si usa la crema para un pastel alto o una charlotte, asegúrese de que la gelatina esté bien disuelta e incorporada en la crema pastelera tibia.