Crémeux aux Canneberges et Cidre de Glace, Tuiles à l'Érable

Postres - Pasteles y reposteria

Cremoso de Arándanos Rojos y Sidra de Hielo con Tejas de Arce

Name: Cremoso de Arándanos Rojos y Sidra de Hielo con Tejas de Arce
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Quebecoise
Ingredients: 250 g Arándanos rojos frescos; 125 ml Sidra de hielo; 100 g Azúcar granulada; 3 unidad Yemas de huevo; 100 g Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos; 1 hoja Hoja de gelatina (opcional, para una textura más firme); 60 ml Sirope de arce puro; 30 g Harina de trigo todo uso; 1 unidad Clara de huevo

50 min4 porcionesMoyen

Este postre refinado realza los sabores ácidos de los arándanos rojos de Quebec, sublimados por la dulzura de la sidra de hielo. Su textura untuosa contrasta perfectamente con la crujiente finura de las tejas de sirope de arce puro. Una delicia elegante que celebra el terruño de Quebec.

Ingredientes

250 g Arándanos rojos frescos
125 ml Sidra de hielo
100 g Azúcar granulada
3 unidad Yemas de huevo
100 g Mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
1 hoja Hoja de gelatina (opcional, para una textura más firme)
60 ml Sirope de arce puro
30 g Harina de trigo todo uso
1 unidad Clara de huevo

Instrucciones

1
Para el cremoso: En una cacerola, cocine los arándanos rojos con 50 ml de sidra de hielo y 50 g de azúcar a fuego medio hasta que revienten y se ablanden (aproximadamente 5-7 minutos).
2
Pase la mezcla de arándanos rojos por un tamiz fino, presionando bien para obtener un puré suave. Deseche los sólidos. Reserve.
3
Si usa gelatina, póngala a remojo en un bol de agua fría durante 5 minutos.
4
En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo con el resto del azúcar (50 g). Agregue el puré de arándanos rojos y el resto de la sidra de hielo (75 ml).
5
Coloque el bol sobre una cacerola con agua hirviendo (al baño maría), asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Bata constantemente hasta que la mezcla espese y alcance los 82-85°C (180-185°F).
6
Retire del fuego. Incorpore la gelatina escurrida (si la usa) mezclando bien. Deje enfriar ligeramente (aproximadamente 5 minutos), luego agregue la mantequilla fría cortada en cubos, un trozo a la vez, mezclando con una batidora de inmersión para emulsionar hasta obtener una textura muy suave y brillante.
7
Vierta el cremoso en vasos o pequeños recipientes individuales. Cubra con papel film directamente sobre la superficie y refrigere al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que cuaje perfectamente.
8
Para las tejas: Precaliente el horno a 160°C (325°F). En un bol, mezcle el sirope de arce, la mantequilla derretida, la harina y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea y suave.
9
En una bandeja para hornear cubierta con papel de horno o una lámina de silicona, extienda capas muy finas de masa con una espátula o el dorso de una cuchara, para formar círculos o formas irregulares. Deje espacio entre cada teja.
10
Hornee durante 5 a 8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro ligeramente más claro. Vigile con atención, ya que se queman rápidamente.
11
Retire del horno. Mientras aún estén calientes y maleables, deles forma delicadamente sobre un rodillo, una botella o déjelas planas para un aspecto más rústico. Deje enfriar completamente para que se endurezcan y se vuelvan crujientes.
12
Sirva el cremoso bien frío, decorado con las tejas de arce.