Name: Étouffée Criollo de Cangrejos de Río con Tomate
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Louisiana Creole
Ingredients: 450 g Colas de cangrejo de río cocidas, peladas, con grasa (si está disponible); 60 ml Mantequilla sin sal; 30 g Harina de trigo; 1 unit Cebolla amarilla mediana, picada; 2 unit Apio, picado; 1 unit Pimiento verde, picado; 3 unit Ajo, picado; 1 unit Tomates en dados (400g), sin escurrir; 240 ml Caldo de mariscos o pollo; 0.5 tsp Tomillo seco; 0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto); 1 unit Hoja de laurel; 0.25 cup Perejil fresco, picado, para decorar; 0.25 cup Cebolletas, en rodajas, para decorar; 1 tsp Sal; 0.5 tsp Pimienta negra; 2 cup Arroz blanco cocido, para servir

Deléitese con los ricos y reconfortantes sabores del Étouffée Criollo de Cangrejos de Río, un clásico de Nueva Orleans. Tiernas colas de cangrejo de río estofadas en una sabrosa salsa con tomate.

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Instrucciones

1
Hacer un Roux Ligero y Sofreír la Trinidad — En una sartén grande o de hierro fundido, derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina con un batidor y cocinar, revolviendo constantemente, durante 5-7 minutos hasta que se forme un roux dorado claro. Añadir la cebolla, el apio y el pimiento verde picados. Sofreír durante 8-10 minutos hasta que estén blandos. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto hasta que esté fragante.
2
Preparar la Salsa — Incorporar los tomates en dados sin escurrir, el caldo de mariscos o pollo, el tomillo seco, la pimienta de cayena, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Llevar la mezcla a un hervor suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocinar durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente.
3
Añadir Cangrejos de Río — Destapar la sartén. Si tiene grasa de cangrejo de río, incorpórela a la salsa ahora. Añadir las colas de cangrejo de río cocidas a la salsa hirviendo. Remover suavemente para combinar. Cocinar solo durante 5 minutos, justo el tiempo suficiente para calentar los cangrejos, ya que están cocidos. No cocinar en exceso.
4
Servir — Retirar la hoja de laurel. Decorar generosamente con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas. Servir inmediatamente sobre arroz blanco esponjoso.

Consejos del chef

•Si no hay colas de cangrejo de río frescas, las congeladas cocidas son un buen sustituto; solo asegúrese de que estén descongeladas antes de añadirlas. Si los cangrejos no son una opción, se pueden usar camarones para un delicioso étouffée. Para mayor profundidad, use caldo de mariscos casero. Ajuste la pimienta de cayena a su nivel de picante preferido.