Ingredientes

• 900 g Carne de tortuga en cubos (o mezcla de res y ternera para guisar)
• 60 g Harina de trigo
• 60 ml Aceite vegetal
• 1 cup Cebolla amarilla picada
• 0.5 cup Apio picado
• 0.5 cup Pimiento verde picado
• 2 tbsp Ajo picado
• 1.5 cup Tomates triturados enlatados
• 2000 ml Caldo de res
• 0.5 cup Jerez seco
• 2 tbsp Salsa Worcestershire
• 1 tbsp Zumo de limón fresco
• 1 tsp Tomillo seco
• 0.5 tsp Pimienta de cayena
• 2 unit Hojas de laurel
• 0.25 cup Perejil fresco picado
• 4 unit Huevos duros, finamente picados, para decorar
• 0.25 cup Cebolletas picadas, para decorar
• 1 tsp Sal
• 0.5 tsp Pimienta negra

Instrucciones

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   Dorar la Carne — Seque la carne de tortuga (o sustituto). Sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande de fondo grueso o de hierro fundido, caliente 2 tablespoons de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas por todos los lados, unos 5-7 minutos por tanda. Retire la carne y reserve.

2. 2

   Hacer el Roux Oscuro — Reduzca el fuego a medio. Añada las 2 tablespoons restantes de aceite vegetal a la olla. Incorpore gradualmente la harina con un batidor, removiendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que el roux alcance un color oscuro, como mantequilla de cacahuete. Tenga cuidado de no quemarlo.

3. 3

   Saltear Verduras y Desglasar — Añada la cebolla, el apio y el pimiento picados al roux. Saltee durante 8-10 minutos hasta que estén blandos. Añada el ajo picado y cocine durante 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpore los tomates triturados y cocine durante 5 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.

4. 4

   Cocer a Fuego Lento la Sopa — Vuelva a colocar la carne dorada en la olla. Vierta el caldo de res, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, el tomillo, la pimienta de cayena y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.

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   Terminar y Servir — Retire las hojas de laurel. Incorpore el jerez seco y el perejil fresco. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Sirva la sopa caliente en cuencos. Decore cada porción con huevos duros finamente picados y cebolletas. Sirva con pan francés crujiente.