Ingredientes

• 150 g Harina de trigo sarraceno
• 50 g Harina de trigo todo uso
• 2 Huevos
• 400 ml Leche entera
• 50 ml Agua
• 20 g Mantequilla derretida
• 1 pizca Pizca de sal
• 200 g Queso fresco (tipo ricotta o cream cheese ligero)
• 60 ml Jarabe de arce puro
• 1 cucharadita Extracto de vainilla
• 200 g Grosellas negras (frescas o congeladas)
• 1 cucharada Jugo de limón
• unas pocas Hojas de menta fresca (para decorar)
• unas pocas Grosellas negras enteras (para decorar)

Instrucciones

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   Preparar la masa para crepas: En un bol grande, mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo y la sal. Hacer un hueco en el centro, añadir los huevos y la mantequilla derretida. Incorporar gradualmente la leche y el agua, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Dejar reposar al menos 30 minutos.

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   Hacer las crepas: Calentar una sartén para crepas ligeramente engrasada a fuego medio. Verter un cucharón de masa e inclinar la sartén para distribuirla uniformemente. Cocinar de 1 a 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Apilar en un plato.

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   Preparar el relleno de queso de arce: En un bol, mezclar el queso fresco, el jarabe de arce y el extracto de vainilla hasta obtener una consistencia homogénea.

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   Preparar el coulis de grosella negra: En una cacerola pequeña, combinar las grosellas negras, 30 ml de jarabe de arce (o azúcar al gusto) y el jugo de limón. Cocinar a fuego lento durante 5 a 7 minutos, hasta que las bayas se deshagan y la mezcla espese ligeramente. Pasar por un tamiz si se desea una textura más suave.

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   Montaje: Rellenar cada crepa con el queso fresco de arce, doblarla o enrollarla. Cubrir generosamente con el coulis de grosella negra y decorar con hojas de menta y unas grosellas negras frescas. Servir inmediatamente.