Ingredientes

• 250 g Almidón de tapioca hidratado
• 1 pizca Sal
• 2 cucharadas Agua (si es necesario)
• 200 g Queso Coalho (cortado en rebanadas de 1 cm)
• 100 g Pasta de guayaba (goiabada)
• 50 ml Agua
• 0.5 unidades Chile rojo fresco (ej. ojo de pájaro), finamente picado (ajustar al gusto)
• 1 cucharadita Jugo de lima

Instrucciones

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   **Preparar el Coulis de Guayaba Picante**: En una cacerola pequeña, combinar la pasta de guayaba, el agua y el chile picado. Calentar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la pasta se derrita y la mezcla quede suave. Retirar del fuego, incorporar el jugo de lima y reservar.

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   **Preparar las Crepas de Tapioca**: Tamizar el almidón de tapioca hidratado en un tazón para eliminar los grumos. Añadir una pizca de sal. Si la tapioca parece demasiado seca, añadir una cucharada de agua a la vez y mezclar para obtener una consistencia granular pero húmeda.

3. 3

   Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Extender uniformemente aproximadamente 1/4 de taza de tapioca tamizada en la sartén caliente para formar un círculo. Cocinar sin remover hasta que los bordes se despeguen y la crepa tome una forma sólida (aproximadamente 1-2 minutos).

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   Mientras la crepa se cocina, asar las rebanadas de Queso Coalho en otra sartén o en una parrilla caliente hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados.

5. 5

   Cuando la crepa esté lista, transferir una rebanada de Queso Coalho a la parrilla al centro de la misma, luego doblar la crepa por la mitad. Retirar de la sartén.

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   Repetir los pasos 3 a 5 para el resto de la tapioca y el queso.

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   Servir inmediatamente las crepas de tapioca rellenas, rociadas generosamente con el coulis de guayaba picante.