Ingredientes

• 1 taza Harina de trigo sarraceno
• 1/2 taza Harina todo uso
• 2 cucharaditas Polvo para hornear
• 1/2 cucharadita Bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita Sal
• 2 cucharadas Azúcar granulada
• 1 1/2 tazas Leche
• 1/2 taza Suero de leche
• 2 unidades Huevos
• 2 cucharadas Mantequilla derretida
• 1 cucharadita Extracto de vainilla (para las crepes)
• 2 tazas Mezcla de frutos rojos silvestres (arándanos, frambuesas)
• 1/4 taza Jarabe de arce (para el coulis)
• 1 cucharada Jugo de limón
• 125 gramos Queso crema (ablandado)
• 1/4 taza Yogur griego natural
• 3 cucharadas Jarabe de arce (para la crema)
• 1/2 cucharadita Extracto de vainilla (para la crema)

Instrucciones

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   **Preparar la Masa para Crepes**: En un tazón grande, mezclar la harina de trigo sarraceno, la harina todo uso, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el azúcar granulada. En otro tazón, batir los huevos con la leche, el suero de leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos y mezclar hasta que estén apenas combinados (no batir en exceso, algunos grumos son normales). Dejar reposar la masa durante 10-15 minutos.

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   **Preparar el Coulis de Frutos Rojos Silvestres**: En una cacerola pequeña, combinar los frutos rojos silvestres (frescos o congelados), el jarabe de arce y el jugo de limón. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 5-7 minutos, machacando ligeramente las frutas con un tenedor si se desea, hasta que espese un poco. Dejar enfriar ligeramente.

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   **Preparar la Crema Ligera de Arce**: En un tazón, batir el queso crema ablandado hasta que esté suave. Agregar el yogur griego natural, el jarabe de arce y el extracto de vainilla. Batir hasta obtener una crema homogénea y ligera.

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   **Cocinar las Crepes**: Calentar una sartén antiadherente o una plancha ligeramente engrasada con mantequilla a fuego medio. Verter aproximadamente 1/4 de taza de masa por crepe, formando círculos de unos 10 cm (4 pulgadas) de diámetro. Cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y aparezcan burbujas en la superficie. Mantener las crepes calientes mientras se cocinan las demás.

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   **Servir**: Apilar las crepes espesas, rociar generosamente con coulis de frutos rojos silvestres y cubrir con una buena cucharada de crema ligera de arce. Servir inmediatamente para un máximo de sabor y calor.