Ingredientes

• 120 g Harina de trigo todo uso
• 25 g Azúcar granulada (para la masa)
• 1 g Sal
• 2 unidades Huevos grandes
• 360 mL Leche entera
• 42 g Mantequilla sin sal (derretida, para la masa)
• 113 g Mantequilla sin sal (para la salsa)
• 100 g Azúcar granulada (para la salsa)
• 1 cucharada Ralladura de naranja
• 120 mL Zumo de naranja fresco
• 60 mL Grand Marnier o Cointreau
• 30 mL Brandy (opcional, para flambear)

Instrucciones

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   Preparar la Masa de Crêpes: En un bol grande, bate la harina, 25 g de azúcar y la sal. En un bol aparte, bate los huevos, la leche y 42 g de mantequilla derretida hasta que se combinen. Agrega gradualmente los ingredientes húmedos a los secos, batiendo hasta formar una masa suave y homogénea. Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas) para permitir que la harina se hidrate.

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   Cocinar las Crêpes: Calienta una sartén antiadherente para crêpes o una sartén pequeña a fuego medio. Engrasa ligeramente con mantequilla. Vierte aproximadamente 60 mL de masa en la sartén, inclinando y girando para crear una capa fina y uniforme. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados, luego voltea y cocina por otros 30-60 segundos. Transfiere la crêpe cocida a un plato y repite con el resto de la masa, apilando las crêpes.

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   Preparar la Base de la Salsa Suzette: En una sartén grande y poco profunda, o un sartén de saltear, derrite 113 g de mantequilla sin sal a fuego medio-bajo. Agrega 100 g de azúcar granulada y revuelve hasta que el azúcar comience a disolverse y caramelizarse ligeramente.

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   Infusionar con Naranja: Incorpora la ralladura de naranja y el zumo de naranja fresco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Lleva la salsa a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente, aproximadamente 3-5 minutos.

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   Doblar las Crêpes: Con cuidado, toma cada crêpe cocida y dóblala por la mitad, y luego otra vez por la mitad para crear una forma triangular. Coloca las crêpes dobladas de forma ordenada en una sola capa en la salsa Suzette hirviendo a fuego lento.

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   Calentar el Licor: En una cacerola pequeña resistente al calor o directamente en la sartén de crêpes (alejada de la fuente de calor si usas la sartén de crêpes), calienta suavemente el Grand Marnier (y el brandy opcional) a fuego bajo hasta que esté tibio pero sin hervir. No dejes que se caliente demasiado, ya que podría encenderse prematuramente.

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   Flambear las Crêpes: Vierte con cuidado el licor tibio sobre las crêpes en la sartén. Inmediata y cuidadosamente, enciende el licor con una cerilla larga o un encendedor de cocina. Permite que las llamas se extingan por completo, lo que quema el alcohol, dejando solo su sabor.

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   Servir: Una vez que las llamas se hayan apagado, sirve con cuidado las Crêpes Suzette y la deliciosa salsa de naranja en platos individuales. Sirve inmediatamente, opcionalmente con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crème fraîche.