Name: Cupcakes Clásicos Franceses de Vainilla con Crema de Mantequilla
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 180 g Harina de trigo todo uso; 150 g Azúcar granulada; 7.5 g Levadura en polvo; 1.25 g Sal; 115 g Mantequilla sin sal (ablandada, para los cupcakes); 2 unidades Huevos grandes; 120 mL Leche entera; 5 mL Extracto de vainilla (para los cupcakes); 3 unidades Yemas de huevo grandes (para la crema de mantequilla); 100 g Azúcar granulada (para la crema de mantequilla); 60 mL Agua (para la crema de mantequilla); 227 g Mantequilla sin sal (ablandada, en cubos, para la crema de mantequilla); 5 mL Extracto de vainilla (para la crema de mantequilla)

Estos elegantes cupcakes de vainilla, inspirados en la pastelería francesa, ofrecen una miga delicada y están coronados con una deliciosa y sedosa crema de mantequilla francesa. Si bien los cupcakes a menudo se asocian con la repostería anglosajona, esta receta los eleva con técnicas francesas clásicas para una experiencia de postre refinada, perfecta para cualquier ocasión sofisticada. Cada bocado promete un equilibrio armonioso de vainilla dulce y un glaseado rico y aireado.

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 175°C y forra un molde para muffins de 12 cavidades con capacillos de papel.
2
En un bol mediano, bate la harina, 150 g de azúcar, la levadura en polvo y la sal. Reserva.
3
En un bol grande, bate 115 g de mantequilla ablandada y los 2 huevos grandes hasta que estén suaves y esponjosos. Incorpora 120 mL de leche y 5 mL de extracto de vainilla.
4
Incorpora gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que se combinen. No mezcles en exceso.
5
Divide la masa uniformemente entre los capacillos preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de su capacidad.
6
Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro de un cupcake salga limpio. Deja enfriar en el molde durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
7
Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la crema de mantequilla francesa: En una cacerola pequeña, combina 100 g de azúcar y 60 mL de agua. Lleva a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego continúa hirviendo sin revolver hasta que el jarabe alcance los 118°C en un termómetro de dulces.
8
Mientras tanto, en una batidora de pie equipada con el accesorio de varillas, bate las 3 yemas de huevo a alta velocidad hasta que estén claras y esponjosas. Con la batidora funcionando a baja velocidad, vierte con cuidado y lentamente el jarabe caliente por el costado del bol sobre las yemas de huevo. Aumenta la velocidad a alta y bate hasta que la mezcla esté espesa, pálida y completamente fría (esto puede tardar de 10 a 15 minutos).
9
Cambia al accesorio de pala. Con la batidora a velocidad media-baja, añade la mantequilla en cubos, unas pocas piezas a la vez, permitiendo que cada adición se incorpore antes de añadir más. Una vez que toda la mantequilla esté incorporada, bate hasta que esté suave y cremosa. Mezcla 5 mL de extracto de vainilla.
10
Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, cúbrelos generosamente con la crema de mantequilla francesa usando una espátula acodada o una manga pastelera.

Consejos del chef

•Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente la mantequilla y los huevos, estén a temperatura ambiente para obtener una masa y una crema de mantequilla suaves y emulsionadas.
•No mezcles demasiado la masa de los cupcakes; esto puede resultar en cupcakes duros. Mezcla solo hasta que se combinen los ingredientes.
•Para la crema de mantequilla francesa, enfriar completamente la mezcla de yemas de huevo y jarabe es crucial antes de añadir la mantequilla; de lo contrario, la mantequilla se derretirá y la crema de mantequilla se separará.