Ingredientes

• 0.75 cup Aceite vegetal
• 0.75 cup Harina de trigo
• 1500 g Pollo entero, cortado en 8 trozos (o 1.5 kg de muslos/contramuslos de pollo con hueso)
• 2 tsp Condimento cajún
• 450 g Salchicha Andouille, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 cup Cebolla amarilla, picada
• 1 cup Apio, picado
• 1 cup Pimiento verde, picado
• 4 unit Ajo, picado
• 2500 ml Caldo de pollo
• 2 unit Hojas de laurel
• 0.5 tsp Tomillo seco
• 0.25 tsp Pimienta de cayena (o al gusto)
• 0.25 cup Perejil fresco, picado (para decorar)
• 4 unit Cebolletas, en rodajas (para decorar)
• 4 cup Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1. 1

   Preparar Pollo y Salchicha — Sazona generosamente los trozos de pollo con 1 tsp de condimento cajún. En una olla grande de hierro fundido, dora el pollo en una tablespoon de aceite a fuego medio-alto hasta que esté dorado, unos 10-12 minutos. Retira el pollo y reserva. Añade la salchicha andouille en rodajas a la olla y cocina hasta que esté dorada y haya soltado algo de grasa, unos 8-10 minutos. Retira la salchicha y reserva.

2. 2

   Hacer el Roux Oscuro — En la misma olla de hierro fundido, añade el aceite vegetal restante. Calienta a fuego medio. Incorpora gradualmente la harina con un batidor, revolviendo constantemente. Continúa cocinando y revolviendo el roux durante 30-45 minutos, o hasta que alcance un color chocolate oscuro intenso. Esto requiere atención constante para evitar que se queme. Si se quema, debes empezar de nuevo.

3. 3

   Sofreír la Santísima Trinidad y el Ajo — Una vez que el roux esté oscuro, añade inmediatamente la cebolla, el apio y el pimiento verde picados. Revuelve bien para cubrir. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras estén blandas, unos 10-12 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Cocer el Gumbo a Fuego Lento — Incorpora gradualmente el caldo de pollo con un batidor, poco a poco, asegurándote de que no se formen grumos. Lleva la mezcla a ebullición suave. Añade el pollo reservado, las hojas de laurel, el tomillo seco, la pimienta de cayena y el 1 tsp restante de condimento cajún. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante al menos 1.5 horas, o hasta 2 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté muy tierno y los sabores se hayan mezclado. Retira el pollo, desmenuza la carne de los huesos y devuelve el pollo desmenuzado a la olla.

5. 5

   Terminar y Servir — Incorpora la salchicha andouille en rodajas reservada y cocina por otros 15 minutos para que se caliente bien. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Retira las hojas de laurel. Sirve el gumbo sobre arroz blanco cocido. Decora con perejil fresco picado y cebolletas en rodajas.