Name: Donburi de Salmón Katsu con Yuzu-Miso y Verduras Crujientes
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japonaise
Ingredients: 4 piezas Filetes de salmón (sin piel, sin espinas); 1/2 taza Harina multiuso; 2 grandes Huevos; 1 1/2 tazas Panko (pan rallado japonés); suficiente para freír Aceite vegetal; 1/2 cucharadita Sal; 1/4 cucharadita Pimienta negra; 3 cucharadas Miso blanco (shiro miso); 2 cucharadas Zumo de yuzu (o zumo de lima/limón con ralladura de naranja); 1 cucharada Mirin (vino de arroz dulce); 1 cucharadita Azúcar; 2 cucharadas Agua; 4 tazas Arroz japonés cocido (arroz para sushi); 1/2 pieza Pepino; 4 piezas Rábanos; 1/4 pieza Col roja; 1 mediano Aguacate; 2 ramas Cebolletas (picadas); 1 cucharadita Semillas de sésamo tostadas

Un reconfortante bol de arroz cubierto con filetes de salmón crujientes rebozados en panko, bañados en una salsa yuzu-miso ácida y umami. Servido con verduras frescas y crujientes para un delicioso contraste de texturas y sabores.

Instrucciones

1
Prepare los filetes de salmón cortándolos en trozos de igual tamaño si es necesario. Sazone con sal y pimienta.
2
Prepare tres platos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con panko. Empanice cada trozo de salmón pasándolo primero por harina, luego por huevo y finalmente por panko, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
3
En una sartén grande, caliente aproximadamente 2-3 cm de aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C / 340-350°F). Fría el salmón empanizado durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que esté dorado y crujiente y el pescado esté cocido por dentro. Escurra sobre papel absorbente.
4
Mientras se fríe el salmón, prepare la salsa yuzu-miso: En una cacerola pequeña, mezcle el miso blanco, el zumo de yuzu, el mirin, el azúcar y el agua. Lleve a fuego lento a fuego suave, batiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente. Retire del fuego.
5
Prepare las verduras: Corte el pepino y los rabanitos en rodajas finas, la col roja en tiras finas y el aguacate en rodajas.
6
Para montar los donburi: Reparta el arroz caliente en cuatro tazones grandes. Coloque los trozos de salmón katsu sobre el arroz.
7
Adorne generosamente cada tazón con las verduras crujientes (pepino, rabanitos, col roja, aguacate). Rocíe con salsa yuzu-miso, luego espolvoree con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas. Sirva inmediatamente.

Consejos del chef

•Para un salmón katsu aún más crujiente, empanice el salmón dos veces, pasándolo una segunda vez por el huevo y el panko.
•Si no tiene yuzu, una mezcla de zumo de lima y zumo de naranja (con un toque de ralladura) puede usarse como sustituto para la salsa.
•Varíe las verduras según la temporada: zanahorias ralladas, edamame o brotes de frijol mungo son excelentes adiciones.