Name: Doro Wat Etíope (Estofado de Pollo Picante)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Cuisine: Ethiopian
Ingredients: 1.5 kg Muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel; 0.25 taza Jugo de limón fresco; 6 medianas Cebollas rojas, finamente picadas; 0.5 taza Niter Kibbeh (mantequilla clarificada especiada); 0.75 taza Mezcla de especias Berbere; 2 cucharadas Jengibre fresco, rallado; 6 dientes Ajo, picado; 250 ml Agua o caldo de pollo; 6 grandes Huevos duros, pelados; 1 cucharadita Sal

El Doro Wat es el plato nacional de Etiopía, un estofado de pollo rico y picante conocido por su complejo perfil de sabor. Presenta tiernos trozos de pollo cocinados a fuego lento en una vibrante salsa hecha principalmente de cebollas rojas y la icónica mezcla de especias berbere, a menudo servido con huevos duros.

Instrucciones

1
Limpie bien las piezas de pollo, frótelas con jugo de limón y sal, luego enjuague bien. Seque con palmaditas y reserve.
2
En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, saltee en seco las cebollas rojas finamente picadas a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que se ablanden y liberen su humedad, revolviendo con frecuencia.
3
Agregue el Niter Kibbeh a las cebollas y continúe cocinando, revolviendo hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y fragantes, aproximadamente 10-15 minutos.
4
Incorpore la mezcla de especias berbere, el jengibre rallado y el ajo picado. Cocine durante 5-7 minutos, revolviendo constantemente, permitiendo que las especias se tuesten y se mezclen con las cebollas, añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se vuelve demasiado seca.
5
Agregue las piezas de pollo a la olla, volteándolas para cubrirlas completamente con la mezcla de especias. Vierta el agua o el caldo de pollo.
6
Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido, revolviendo ocasionalmente.
7
Agregue suavemente los huevos duros al estofado durante los últimos 10-15 minutos de cocción, permitiendo que absorban los ricos sabores.
8
Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. Sirva caliente con injera o arroz.

Consejos del chef

•Para un sabor auténtico, se recomienda encarecidamente hacer su propio Niter Kibbeh y mezcla de especias berbere desde cero, aunque se pueden usar versiones de buena calidad compradas en la tienda.
•La clave para un Doro Wat rico es caramelizar adecuadamente las cebollas. No apresure este paso, ya que forma la base de la profundidad de sabor del estofado.
•El Doro Wat a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse. Considere prepararlo con anticipación.
•Si prefiere un estofado más suave, puede reducir la cantidad de especias berbere, pero tenga en cuenta que parte del picante y sabor característicos se verán disminuidos.