Ingredientes

• 1 kg Huesos de pollo
• 3 litros Agua
• 1 pieza (10 cm) Kombu
• 5 piezas Setas shiitake secas
• 2 tallos Cebolletas (partes blancas)
• 2.5 cm, en rodajas Jengibre
• 3 dientes, machacados Ajo
• 120 ml Salsa de soja
• 60 ml Mirin
• 60 ml Sake
• 1 cucharadita Azúcar
• 4 porciones Fideos ramen frescos
• 200 g Cerdo Chashu (en rodajas)
• 4 mitades Ajitama (huevos marinados cocidos)
• 4 hojas Nori (láminas de alga marina)
• 4 rebanadas Narutomaki (pastel de pescado, en rodajas)
• 2 tallos Cebolletas (picadas)
• 120 ml Brotes de bambú (menma)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el Caldo: Enjuagar los huesos de pollo. Colocarlos en una olla grande con 3 litros de agua, kombu, shiitake secos, las partes blancas de las cebolletas, jengibre y ajo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, desnatando cualquier espuma.

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   Hacer el Shoyu Tare: En una cacerola pequeña, combinar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Llevar a un hervor suave a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el alcohol se evapore (aproximadamente 2-3 minutos). Reservar.

3. 3

   Colar el Caldo: Una vez que el caldo haya cocido a fuego lento, retirar y desechar los huesos de pollo y los aromáticos. Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina en una olla limpia para asegurarse de que esté claro. Mantener caliente.

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   Cocinar los Fideos: Llevar una olla grande de agua a ebullición. Cocinar los fideos ramen frescos según las instrucciones del paquete, típicamente 1-2 minutos para que estén al dente. Escurrir bien.

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   Montar el Ramen: En cada tazón de servicio, añadir 2-3 cucharadas de Shoyu Tare. Verter aproximadamente 350-400 ml de caldo caliente y colado sobre el tare y remover suavemente para combinar.

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   Añadir Fideos y Aderezos: Colocar cuidadosamente los fideos ramen escurridos en el caldo. Disponer las rodajas de chashu, las mitades de ajitama, nori, narutomaki, menma y un poco de cebolletas frescas picadas encima.

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   Servir Inmediatamente: ¡Sirve tu auténtico Ramen Shoyu japonés bien caliente y disfruta!