Ingredientes

• 1 taza Agua
• 85 g Mantequilla sin sal
• 1 cdta Azúcar granulada
• 0.25 cdta Sal
• 1 taza Harina todo uso
• 4 Huevos grandes
• 2 tazas Leche entera
• 4 Yemas de huevo
• 0.25 taza Maicena
• 1 cda Café espresso instantáneo en polvo
• 1.5 tazas Azúcar en polvo
• 2 cda Agua (para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   **Preparar la base de masa choux:** En una cacerola mediana, combine 1 taza de agua, mantequilla, 1 cdta de azúcar granulada y sal. Lleve a ebullición a fuego medio. Retire del fuego, agregue la harina de golpe y revuelva vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave que se separe de los lados de la sartén, formando una película en el fondo.

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   **Incorporar los huevos:** Transfiera la masa a un bol grande (o batidora de pie). Deje enfriar durante 5 minutos. Agregue los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados. La masa debe ser suave, brillante y caer lentamente de la cuchara en forma de 'V'.

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   **Formar los éclairs:** Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Transfiera la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla grande lisa o de estrella (aproximadamente 1.25 cm). Forme tiras de masa de 10-12.5 cm de largo sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.

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   **Hornear los choux:** Hornee durante 15 minutos a 400°F (200°C). Reduzca la temperatura del horno a 350°F (175°C) y continúe horneando durante otros 15-20 minutos, o hasta que los éclairs estén dorados, inflados y firmes. Apague el horno, entreabra ligeramente la puerta y deje enfriar los éclairs dentro durante 10 minutos para que se sequen. Retire y enfríe completamente sobre una rejilla.

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   **Hacer la crema pastelera de café:** En un bol, bata las yemas de huevo, 0.5 taza de azúcar granulada y la maicena hasta que estén pálidas. Caliente la leche en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Temple gradualmente la mezcla de huevo incorporando lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente. Vuelva a poner la mezcla templada en la cacerola con el resto de la leche. Agregue 1 cda de café espresso instantáneo en polvo. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y llegue a ebullición.

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   **Enfriar la crema pastelera:** Retire del fuego. Cuele la crema pastelera a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar cualquier grumo. Presione film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa. Refrigere durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

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   **Preparar el glaseado de café:** En un bol pequeño, tamice el azúcar en polvo. Incorpore 1 cdta de café espresso instantáneo en polvo y 2 cdas de agua (o más, gota a gota) hasta obtener un glaseado suave, espeso pero vertible.

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   **Rellenar los éclairs:** Una vez que los choux estén fríos y la crema pastelera esté fría, transfiera la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña. Use la boquilla para hacer 2-3 pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair. Rellene los éclairs con la crema pastelera de café hasta que se sientan pesados.

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   **Glasar los éclairs:** Sumerja la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de café, dejando que el exceso gotee. Colóquelos sobre una rejilla para que el glaseado se asiente.

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    **Servir:** Sirva los Éclairs au Café inmediatamente o refrigérelos hasta que estén listos para servir. Se disfrutan mejor frescos.