Ingredientes

• 1 taza Agua
• 85 g Mantequilla sin sal
• 1 cdta Azúcar granulada
• 0.25 cdta Sal
• 1 taza Harina todo uso
• 4 Huevos grandes
• 2 tazas Leche entera
• 4 Yemas de huevo
• 0.25 taza Maicena
• 1 cda Café espresso instantáneo en polvo
• 1.5 tazas Azúcar en polvo
• 2 cda Agua (para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   En una cacerola, combine 1 taza de agua, 85g de mantequilla, 1 cdta de azúcar granulada y 0.25 cdta de sal; lleve a ebullición a fuego medio. Retire del fuego, añada 1 taza de harina de golpe y revuelva vigorosamente hasta formar una masa suave que se separe de la sartén. Transfiera a un bol, enfríe 5 minutos. Incorpore 4 huevos grandes uno a uno, batiendo bien tras cada adición, hasta obtener una masa suave, brillante y que caiga lentamente de la cuchara en forma de 'V'.

2. 2

   Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cubra una bandeja con papel pergamino. Con una manga pastelera equipada con boquilla lisa o de estrella de 1.25 cm, forme tiras de masa de 10-12.5 cm de largo sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.

3. 3

   Hornee 15 minutos a 400°F (200°C). Reduzca la temperatura del horno a 350°F (175°C) y hornee 15-20 minutos más, hasta que los éclairs estén dorados, inflados y firmes. Apague el horno, entreabra la puerta y deje secar los éclairs dentro por 10 minutos. Retire y enfríe completamente en una rejilla.

4. 4

   Para la crema pastelera de café: En un bol, bata 4 yemas de huevo, 0.5 taza de azúcar granulada y 0.25 taza de maicena hasta palidecer. Caliente 2 tazas de leche en una cacerola hasta que hierva a fuego lento. Temple gradualmente la mezcla de huevo incorporando lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente. Vuelva a poner la mezcla templada en la cacerola con el resto de la leche. Agregue 1 cda de café espresso instantáneo en polvo. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y llegue a ebullición.

5. 5

   Retire la crema pastelera del fuego. Cuélela por un tamiz fino a un bol limpio. Presione film transparente directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una capa. Refrigere por al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría y firme.

6. 6

   Para el glaseado de café: En un bol pequeño, tamice 1.5 tazas de azúcar en polvo. Incorpore 1 cdta de café espresso instantáneo en polvo y 2 cdas de agua (o más, gota a gota) hasta obtener un glaseado suave, espeso pero vertible.

7. 7

   Una vez que los choux estén fríos y la crema pastelera esté fría, transfiera la crema a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña. Use la boquilla para hacer 2-3 pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair y rellene hasta que se sientan pesados.

8. 8

   Sumerja la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de café, dejando que el exceso gotee. Colóquelos sobre una rejilla para que el glaseado se asiente. Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de servir.