Name: Éclairs de Chocolate
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 240 mL Agua; 115 g Mantequilla sin sal; 5 g Azúcar granulada; 2.5 g Sal; 120 g Harina de trigo todo uso; 4 Huevos grandes; 480 mL Leche entera; 6 Yemas de huevo; 100 g Azúcar granulada; 30 g Maicena (fécula de maíz); 5 mL Extracto de vainilla; 170 g Chocolate negro (70% cacao), picado; 30 g Mantequilla sin sal; 60 mL Nata para montar (crema de leche)

Los éclairs, que significan "relámpago" en francés, son pasteles clásicos alargados hechos de una ligera masa choux, rellenos con una rica crema pastelera (crème pâtissière) y cubiertos con un glaseado de chocolate decadente. Originarios de la Francia del siglo XIX, son un elemento básico en las pastelerías francesas, celebrados por su delicada textura y su sabor indulgente, a menudo disfrutados como un postre o un capricho sofisticado.

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 200°C y cubre dos bandejas con papel pergamino. En una cacerola, hierve 240mL de agua, 115g de mantequilla, 5g de azúcar y 2.5g de sal. Retira del fuego, añade 120g de harina de golpe y mezcla vigorosamente hasta formar una bola. Regresa a fuego medio, cocina 1-2 min sin dejar de remover para secar la masa. Pasa a un bol y enfría 5 min.
2
Incorpora 4 huevos uno a uno a la masa, batiendo bien tras cada adición hasta obtener una masa suave, brillante y espesa que caiga lentamente de la cuchara. Transfiere la masa a una manga pastelera con boquilla grande (estrella o redonda) y forma tiras de 10-12 cm en las bandejas, dejando 5 cm entre cada una.
3
Hornea los éclairs 20 min a 200°C. Reduce la temperatura a 175°C y hornea 10-15 min adicionales, hasta que estén dorados y esponjosos. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar los éclairs dentro 15 min para evitar que se colapsen. Retira y enfría completamente sobre una rejilla.
4
Para la crema pastelera: Calienta 480mL de leche entera a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. En otro bol, bate 6 yemas, 100g de azúcar y 30g de maicena hasta que estén pálidas y suaves. Tempera la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo. Regresa a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese y hierva. Retira e incorpora 5mL de vainilla.
5
Transfiere la crema a un bol limpio, cubre con film directamente sobre la superficie y refrigera al menos 2 horas hasta que esté completamente fría. Una vez fría, bate la crema pastelera hasta que esté suave. Con una manga pastelera y boquilla redonda pequeña, haz 2-3 agujeros en la base de cada éclair y rellénalos.
6
Para el glaseado: En un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), combina 170g de chocolate negro picado, 30g de mantequilla y 60mL de nata para montar. Revuelve hasta que se derrita y quede suave. Sumerge la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado tibio, dejando que el exceso gotee, y colócalos sobre una rejilla para que el glaseado se asiente.
7
Deja que el glaseado se asiente a temperatura ambiente o en el refrigerador unos minutos antes de servir. Guarda los éclairs restantes en el refrigerador.

Consejos del chef

•No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de horneado de la masa choux, ya que esto puede hacer que los éclairs se colapsen.
•Asegúrate de que la masa choux se enfríe ligeramente antes de añadir los huevos; de lo contrario, los huevos se cuajarán.
•Enfría la crème pâtissière a fondo para obtener la mejor consistencia y facilidad para rellenar. Una crema fría resulta en un relleno más firme.
•Para éclairs con formas perfectas, usa una regla como guía al formar tu masa choux en la bandeja para hornear.