Ingredientes

• 240 mL Agua
• 115 g Mantequilla sin sal
• 5 g Azúcar granulada
• 2.5 g Sal
• 120 g Harina de trigo todo uso
• 4 Huevos grandes
• 480 mL Leche entera
• 6 Yemas de huevo
• 100 g Azúcar granulada
• 30 g Maicena (fécula de maíz)
• 5 mL Extracto de vainilla
• 170 g Chocolate negro (70% cacao), picado
• 30 g Mantequilla sin sal
• 60 mL Nata para montar (crema de leche)

Instrucciones

1. 1

   **Para la Masa Choux:** Precalienta el horno a 200°C. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino. En una cacerola mediana, combina el agua, la mantequilla, 5g de azúcar y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira del fuego e inmediatamente añade la harina de golpe, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave.

2. 2

   Regresa la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos para secar la masa. Transfiere la masa a un tazón grande y deja enfriar durante 5 minutos. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la masa esté suave y brillante. La masa debe ser espesa pero caer lentamente de la cuchara.

3. 3

   Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla grande de estrella o redonda. Forma tiras de 10-12 cm de largo sobre las bandejas preparadas, dejando unos 5 cm entre cada éclair. Hornea durante 20 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 175°C y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que estén dorados y esponjosos. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que los éclairs se enfríen en el horno durante 15 minutos para evitar que se colapsen. Retira y enfría completamente sobre una rejilla.

4. 4

   **Para la Crème Pâtissière (Crema Pastelera):** En una cacerola mediana, calienta la leche entera a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo, 100g de azúcar y la maicena hasta que estén pálidos y suaves. Tempera lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que la crema espese significativamente y hierva. Retira del fuego, incorpora el extracto de vainilla e inmediatamente transfiere a un tazón limpio. Cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente fría.

5. 5

   Una vez fría, bate la crema pastelera hasta que esté suave. Usando una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña, haz 2-3 pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair y rellena las cáscaras con la crema pastelera hasta que estén visiblemente rellenos.

6. 6

   **Para el Glaseado de Chocolate:** En un tazón resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (al baño maría), combina el chocolate negro picado, la mantequilla y la nata para montar. Revuelve ocasionalmente hasta que se derrita por completo y quede suave. Alternativamente, calienta en el microondas en ráfagas cortas, revolviendo entre cada una.

7. 7

   Sumerge la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate tibio, dejando que el exceso gotee. Coloca sobre una rejilla para que el glaseado se asiente. Puedes extender suavemente el glaseado con una pequeña espátula si es necesario.

8. 8

   Deja que el glaseado se asiente a temperatura ambiente o en el refrigerador durante unos minutos antes de servir. Guarda los éclairs sobrantes en el refrigerador.