Ingredientes

• 2 piezas Calabacines
• 1 pieza Pimiento rojo
• 1 pieza Pimiento amarillo
• 1 pieza Berenjena
• 1/2 pieza Cebolla roja
• 3 cucharadas Aceite de oliva (para las verduras)
• al gusto Sal y pimienta
• 150 g Queso feta
• 1/2 taza Nueces trituradas
• 1/4 taza Menta fresca picada
• 1/4 taza Perejil fresco picado
• 1/4 taza Ajvar (relish de pimiento rojo y berenjena)
• 1/4 taza Yogur griego natural
• 2 cucharadas Aceite de oliva (para el aderezo)
• 1 cucharada Jugo de limón
• 1 diente Ajo picado

Instrucciones

1. 1

   Precalienta la parrilla (o el horno a 200°C/400°F). Unta las rodajas de calabacín, pimientos, berenjena y cebolla roja con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Asa las verduras durante 15-20 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas. Deja enfriar un poco.

3. 3

   Mientras tanto, prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el ajvar, el yogur griego, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta hasta obtener una consistencia suave.

4. 4

   En un tazón grande, combina las verduras asadas enfriadas. Agrega la menta y el perejil picados.

5. 5

   Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para cubrirlas bien.

6. 6

   Sirve la ensalada adornada con queso feta desmenuzado y nueces trituradas tostadas.