Ingredientes

• 200 g Filetes de trucha ahumada
• 2 unidades Remolachas medianas
• 2 unidades Zanahorias medianas
• 150 g Mezcla de lechugas de primavera
• 60 g Queso de cabra fresco desmenuzado (opcional)
• 1/4 taza Nueces pecanas tostadas picadas gruesamente
• 1/4 taza Arándanos secos
• 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada Jarabe de arce puro
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 1 cucharada Eneldo fresco picado (para decorar)
• al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Precaliente su horno a 200°C (400°F). Pele las remolachas y las zanahorias, luego córtelas en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Mezcle las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear. Ase durante 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a mitad de la cocción. Deje enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras tanto, prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el resto del aceite de oliva (2 cucharadas) con el vinagre de sidra de manzana, el jarabe de arce, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Bata bien hasta obtener una emulsión homogénea.

3. 3

   Desmenuce suavemente los filetes de trucha ahumada en trozos medianos.

4. 4

   En un tazón grande para ensalada, combine la mezcla de lechugas de primavera, las remolachas y zanahorias asadas enfriadas, la trucha ahumada desmenuzada, las nueces pecanas tostadas y los arándanos secos. Si lo desea, agregue el queso de cabra fresco desmenuzado.

5. 5

   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

6. 6

   Sirva inmediatamente, decorado con eneldo fresco picado.