Ingredientes

• 400 g Camarones (pelados y desvenados)
• 1 unidad Pomelo rosado (pelado a vivo, segmentos separados)
• 1 mediano Pepino (cortado en juliana)
• 2 medianas Zanahorias (cortadas en juliana)
• 1/2 pequeña Cebolla roja (finamente rebanada)
• 1/2 taza Menta fresca (hojas)
• 1/2 taza Cilantro fresco (hojas)
• 1/4 taza Albahaca tailandesa (hojas, opcional)
• 1/4 taza Cacahuetes tostados (picados grueso)
• 2 cucharadas Chalotas fritas crujientes (para decorar)
• 3 cucharadas Salsa de pescado
• 3 cucharadas Jugo de lima fresco
• 2 cucharadas Azúcar de palma (o azúcar granulada)
• 2 cucharadas Agua caliente
• 1 diente Ajo (finamente picado)
• 1/2 - 1 unidad Chile ojo de pájaro (rojo, picado, opcional)

Instrucciones

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   Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezclar la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar de palma y el agua caliente hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar el ajo picado y el chile (si se usa). Probar y ajustar según su preferencia (más dulce, más ácido, más picante).

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   Asar los camarones: Precalentar una parrilla o sartén a fuego medio-alto. Untar ligeramente los camarones con aceite y asar durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

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   Montar la ensalada: En un tazón grande, combinar los segmentos de pomelo, el pepino en juliana, las zanahorias, la cebolla roja en rodajas finas, la menta, el cilantro y la albahaca tailandesa (si se usa).

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   Añadir los camarones: Incorporar suavemente los camarones asados enfriados a las verduras y hierbas.

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   Aderezar y servir: Verter el aderezo nuoc cham sobre la ensalada justo antes de servir. Mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes. Decorar con cacahuetes picados y chalotas fritas crujientes. Servir inmediatamente.