Name: Ensalada de Freekeh Asado con Zanahorias Especiadas y Garbanzos
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 1 taza Freekeh; 4 Zanahorias medianas; 1 lata (400g) Garbanzos (enlatados), escurridos y enjuagados; 3 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Cilantro molido; 1 cucharadita Pimentón dulce; 1/4 cucharadita Canela molida; 1/4 cucharadita Pimienta de cayena (opcional); 1/2 taza Perejil fresco, picado; 1/4 taza Menta fresca, picada; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra; 1/4 taza Tahini (para el aderezo); 2 cucharadas Jugo de limón fresco (para el aderezo); 1 Diente de ajo pequeño, finamente picado (para el aderezo); 3-4 cucharadas Agua fría (para el aderezo); 1/4 cucharadita Sal (para el aderezo)

Una ensalada cálida y reconfortante, rica en sabores y texturas. El freekeh ahumado se combina con zanahorias asadas con especias marroquíes, garbanzos tiernos y un aderezo de tahini y limón para un acompañamiento vibrante.

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar y cortar las zanahorias en dados de 1-2 cm. En un tazón grande, mezclar las zanahorias con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, cilantro, pimentón, canela, pimienta de cayena (si se usa), una pizca de sal y pimienta. Extender sobre una bandeja para hornear y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
2
Mientras las zanahorias se asan, enjuagar el freekeh bajo agua fría. En una cacerola mediana, combinar el freekeh con 2 tazas de agua (o caldo de verduras para más sabor) y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y el agua se absorba. Escurrir cualquier exceso de agua si es necesario y esponjar con un tenedor.
3
En un tazón pequeño, batir el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y la sal. Incorporar gradualmente el agua fría, 1 cucharada a la vez, hasta obtener una consistencia cremosa y vertible. Probar y ajustar el condimento según sea necesario.
4
En un tazón grande, combinar el freekeh cocido, las zanahorias asadas y los garbanzos escurridos. Agregar el perejil fresco picado y la menta fresca picada. Verter el aderezo de tahini y limón sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
5
Servir la ensalada de freekeh tibia o a temperatura ambiente como acompañamiento. Se puede adornar con semillas de sésamo tostadas o almendras laminadas para una textura extra.