Ingredientes

• 200 g Freekeh (trigo verde partido ahumado)
• 8-10 Higos frescos
• 150 g Queso Feta
• 50 g Pistachos pelados
• 1 cucharada Miel
• 100 g Rúcula fresca
• 1/4 taza Menta fresca (hojas picadas)
• 1/4 taza Perejil fresco (hojas picadas)
• 1/2 Cebolla roja (finamente rebanada)
• 2 cucharadas Aceite de oliva (para asar los higos)
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra (para la vinagreta)
• 2 cucharadas Zumo de limón fresco
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita Zumaque
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Lave y corte los higos en cuartos. Colóquelos en una bandeja para hornear, rocíe con una cucharada de aceite de oliva y ase durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente caramelizados. Deje enfriar.

2. 2

   Mientras tanto, enjuague el freekeh con agua fría. En una cacerola, combine el freekeh con 500 ml de agua o caldo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el freekeh esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. Escurra si es necesario y deje enfriar.

3. 3

   En una sartén pequeña, caliente la miel a fuego medio. Agregue los pistachos y revuelva constantemente durante 2-3 minutos hasta que estén cubiertos y ligeramente caramelizados. Extiéndalos sobre papel de horno para que se enfríen y endurezcan, luego píquelos groseramente.

4. 4

   Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, el vinagre de vino blanco, el zumaque, la sal y la pimienta negra. Batir bien para emulsionar.

5. 5

   En un bol grande para ensalada, combine el freekeh enfriado, la rúcula, la menta picada, el perejil picado y la cebolla roja finamente rebanada.

6. 6

   Agregue los higos asados enfriados, el queso feta desmenuzado y los pistachos caramelizados picados al bol para ensalada.

7. 7

   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes. Sirva inmediatamente.