Ingredientes

• 250 g Fregola Sarda (perlas de pasta tostadas)
• 2 grandes Bulbos de hinojo
• 2 Naranjas (sanguina y/o Navel)
• 1 Pomelo rosado
• 1/2 pequeña Cebolla morada
• 1/2 taza Aceitunas Kalamata (sin hueso)
• 1/4 taza Menta fresca (picada)
• 1/4 taza Perejil fresco de hoja plana (picado)
• 1/4 taza Pistachos pelados (sin sal)
• 100 g Queso Feta (opcional)
• 1/4 taza Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas Jugo de limón fresco
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita Miel o jarabe de arce
• al gusto Sal marina
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Cocine la fregola según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurra, enjuague con agua fría y deje enfriar completamente.

2. 2

   Corte los bulbos de hinojo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Unte ligeramente con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Áselos a la parrilla o en una sartén grill a fuego medio-alto durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3. 3

   Mientras el hinojo se enfría, prepare los cítricos: pele a vivo las naranjas y el pomelo, luego corte los supremos (segmentos sin piel ni membrana). Rebane finamente la cebolla morada.

4. 4

   En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de vino blanco, la miel, la sal y la pimienta para hacer la vinagreta.

5. 5

   En un bol grande para ensaladas, combine la fregola enfriada, el hinojo asado, los supremos de cítricos, la cebolla morada finamente rebanada, las aceitunas Kalamata, la menta picada y el perejil.

6. 6

   Vierta la vinagreta sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.

7. 7

   Agregue los pistachos triturados y el queso feta desmenuzado (si lo usa). Mezcle una última vez.

8. 8

   Sirva la ensalada inmediatamente o refrigere durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen. Disfrute fría.