Ingredientes

• 200 g Lentejas rojas
• 2 bulbos medianos Hinojo
• 250 g Queso Halloumi
• 2 grandes Pimientos rojos
• 2 dientes Ajo
• 1 Limón
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra
• 15 ml Vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita Pimentón ahumado
• 15 g Menta fresca
• 15 g Perejil fresco
• 30 g Almendras laminadas
• al gusto Sal marina
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. 1

   Enjuague bien las lentejas rojas. Cocínelas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Escurra y deje enfriar completamente.

2. 2

   Precaliente el horno a 200°C (400°F). Corte los bulbos de hinojo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colóquelos en una bandeja para hornear, rocíelos con un chorrito de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

3. 3

   Para el coulis de pimiento rojo ahumado: Corte los pimientos rojos por la mitad y retire las semillas. Colóquelos en la misma o en otra bandeja para hornear, con la piel hacia arriba, y áselos en el horno con el hinojo (o bajo el grill) hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada. Retire del horno, coloque los pimientos calientes en una bolsa de papel o en un bol tapado durante 10 minutos para facilitar el pelado. Pele la piel de los pimientos.

4. 4

   En una licuadora, combine los pimientos pelados, los dientes de ajo, el zumo de medio limón, 30 ml de aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el pimentón ahumado. Licúe hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sazone el coulis con sal y pimienta.

5. 5

   Corte el queso halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dore las rodajas de halloumi con un chorrito de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y doradas.

6. 6

   En un bol grande para ensaladas, combine las lentejas rojas frías, el hinojo asado, la menta fresca picada y el perejil fresco picado. Rocíe generosamente con parte del coulis de pimiento rojo ahumado y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes.

7. 7

   Disponga la ensalada en platos individuales o en una fuente grande. Decore con las rodajas de halloumi crujientes, las almendras laminadas tostadas y el resto del zumo de limón. Sirva inmediatamente con el resto del coulis como acompañamiento si lo desea.