Ingredientes

• 1 taza (crudo) Teff
• 2 medianas, cortadas en cubos Zanahorias
• 1 grande, cortada en cubos Batata (camote)
• 2 pequeñas, cortadas en cubos Chirivías
• 1/2 finamente picada Cebolla roja
• 1/4 taza, picado Cilantro fresco
• 2 cucharadas, picada Menta fresca
• 3 cucharadas (para las verduras) Aceite de oliva
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra
• 3 cucharadas (para la vinagreta) Aceite de oliva
• 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita Mezcla de especias Berbere
• 1 cucharada Jugo de limón
• 1 cucharadita Miel (opcional)
• 1 diente, picado Ajo
• 1/4 cucharadita (para la vinagreta) Sal

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, mezclar las zanahorias, batatas y chirivías cortadas en cubos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a mitad de cocción.

2. 2

   Mientras tanto, enjuagar el teff con agua fría. En una cacerola, combinar 1 taza de teff con 2 tazas de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que toda el agua se absorba y el teff esté tierno. Desmenuzar con un tenedor.

3. 3

   Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, batir las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mezcla de especias berbere, el jugo de limón, la miel (si se usa), el ajo picado y la sal.

4. 4

   En una ensaladera grande, combinar el teff cocido y las verduras de raíz asadas tibias. Agregar la cebolla roja finamente picada, el cilantro y la menta.

5. 5

   Verter la vinagreta de berbere sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes. Servir tibia o a temperatura ambiente.