Name: Ensalada de Zanahorias Asadas, Garbanzos y Limón Confitado con Aceite de Argán
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 500 g Zanahorias; 400 g Garbanzos (enlatados, escurridos y enjuagados); 2 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Pimentón dulce; 0.5 cucharadita Canela molida (opcional); 0.5 cucharadita Sal; 0.25 cucharadita Pimienta negra recién molida; 0.5 Limón confitado (solo la piel, enjuagada y cortada en cubitos); 0.25 taza Cilantro fresco picado; 2 cucharadas Menta fresca picada; 2 cucharadas Aceite de argán; 1 cucharada Jugo de limón fresco; 1 cucharadita Miel (o jarabe de arce); 1 pizca Copos de pimiento rojo (opcional)

Un vibrante y fragante acompañamiento marroquí. Zanahorias asadas y garbanzos se mezclan con la acidez del limón confitado, hierbas frescas y un delicado aderezo de aceite de argán. Esta ensalada ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces, salados y ácidos.

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2
En un bol grande, mezclar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas con el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la canela (si se usa), la sal y la pimienta. Extender las zanahorias en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
3
Asar durante 20-25 minutos, o hasta que las zanahorias estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Añadir los garbanzos a la bandeja con las zanahorias durante los últimos 5 minutos de cocción para calentarlos.
4
Mientras tanto, preparar el aderezo: en un bol pequeño, batir el aceite de argán, el jugo de limón fresco, la miel y los copos de pimiento rojo (si se usan).
5
En un bol grande, combinar las zanahorias asadas calientes y los garbanzos con el limón confitado en cubitos, el cilantro fresco picado y la menta fresca picada.
6
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar suavemente para cubrir todos los ingredientes.
7
Servir tibia o a temperatura ambiente.