Ingredientes

• 2 tazas Maíz Choclo (granos)
• 1 taza Habas frescas o congeladas
• 200 g Queso Fresco
• 1 taza Tomates cherry
• 1/2 Cebolla morada
• 1/4 taza Cilantro fresco
• 1/4 taza Pulpa de Maracuyá
• 1 cucharada Pasta de Huacatay (menta negra peruana)
• 1/2 cucharadita Pasta de Ají Amarillo (opcional)
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 2 cucharadas Jugo de lima
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Cocinar el choclo: Hervir o cocinar al vapor las mazorcas de choclo hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y luego desgranar. Si usa granos congelados, cocine según las instrucciones del paquete.

2. 2

   Cocinar las habas: Escaldar las habas frescas en agua salada hirviendo durante 2-3 minutos, luego enfriar inmediatamente en agua con hielo. Pelar la piel exterior. Si son congeladas, escaldar brevemente.

3. 3

   Preparar la cebolla morada: Macerar la cebolla morada finamente en rodajas en un poco de jugo de lima y una pizca de sal durante 5 minutos para suavizar su sabor. Escurrir.

4. 4

   Hacer la vinagreta: En un tazón pequeño, batir la pulpa de maracuyá, la pasta de huacatay, la pasta de ají amarillo (si se usa), el aceite de oliva, el jugo de lima, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.

5. 5

   Armar la ensalada: En un tazón grande, combinar los granos de choclo cocidos, las habas, el queso fresco desmenuzado, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla morada escurrida.

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   Aderezar y servir: Verter la vinagreta sobre la ensalada. Mezclar suavemente para cubrir bien todos los ingredientes. Decorar con cilantro fresco y servir inmediatamente.