Ingredientes

• 4 Remolachas medianas
• 3 cucharadas Aceite de oliva
• 150 g Queso de cabra fresco de Quebec
• 1/2 taza Nueces pecanas
• 3 cucharadas Jarabe de arce puro
• 2 cucharadas Vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita Mostaza de Dijon
• 1 cucharadita Miel (opcional)
• 5 tazas Mezcla de lechugas o rúcula fresca
• 2 cucharadas Cebollino fresco picado
• Al gusto Sal y pimienta

Instrucciones

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Lavar y pelar las remolachas, luego cortarlas en dados o gajos. Mezclarlas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 35-45 minutos, o hasta que estén tiernas. Dejar enfriar.

2. 2

   Mientras tanto, preparar las nueces pecanas caramelizadas: En una sartén pequeña a fuego medio, saltear las nueces pecanas con 2 cucharadas de jarabe de arce durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el jarabe espese y cubra las nueces. Extender sobre papel de horno para que se enfríen y endurezcan. Picar groseramente si se desea.

3. 3

   Preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, batir las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon, 1 cucharada de jarabe de arce y la miel (si se usa). Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   En una ensaladera grande, combinar la mezcla de lechugas o rúcula, las remolachas asadas enfriadas, el queso de cabra desmenuzado y las nueces pecanas caramelizadas. Rociar generosamente con la vinagreta justo antes de servir.

5. 5

   Decorar con cebollino fresco picado y servir inmediatamente.