Name: Ensalada Marroquí Tibia de Zanahorias y Remolachas Asadas, Garbanzos y Vinagreta de Naranja y Harissa
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 4 unidades Zanahorias medianas; 2 unidades Remolachas medianas; 1 lata (400g) Garbanzos enlatados, escurridos y enjuagados; 5 cucharadas Aceite de oliva; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharadita Pimentón ahumado; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra recién molida; 3 cucharadas Zumo de naranja fresco; 1 cucharadita Harissa (ajustar al gusto); 1 cucharadita Miel o sirope de arce; 2 cucharadas Menta fresca, picada; 2 cucharadas Cilantro fresco, picado; 2 cucharadas Almendras laminadas, tostadas (opcional)

Esta ensalada tibia de inspiración marroquí combina la dulzura terrosa de las zanahorias y remolachas asadas con garbanzos ricos en proteínas. Realzada por una vinagreta picante de naranja y harissa y hierbas frescas, es un plato vibrante y nutritivo perfecto para cualquier estación.

Instrucciones

1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Pelar y cortar las zanahorias y remolachas en cubos de tamaño uniforme.
2
En un bol grande, mezclar las verduras cortadas con 3 cucharadas de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Extender en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
3
Asar durante 25 a 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a mitad de cocción. Añadir los garbanzos a las verduras asadas durante los últimos 5 minutos de cocción para calentarlos.
4
Mientras tanto, preparar la vinagreta: en un bol pequeño, batir el zumo de naranja, la harissa, 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel (o sirope de arce), la sal y la pimienta hasta emulsionar.
5
Una vez asadas las verduras y los garbanzos, transferirlos a un bol grande para servir. Añadir la menta y el cilantro picados.
6
Verter la vinagreta sobre la ensalada tibia y mezclar suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.
7
Decorar con almendras laminadas tostadas, si se desea, y servir inmediatamente.

Consejos del chef

•Para un sabor más profundo, tostar las almendras laminadas en una sartén seca a fuego medio durante unos minutos hasta que estén doradas y fragantes, removiendo constantemente para evitar que se quemen.