Ingredientes

• 1 taza Lentejas rojas
• 2 unidades Tomates Roma
• 0.5 unidad Cebolla roja
• 0.5 unidad Pepino
• 0.5 unidad Pimiento verde
• 0.25 taza Cilantro fresco picado
• 3 cucharadas Zumo de limón fresco
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas Mezcla de especias Berbere
• 1 unidad Diente de ajo picado
• 2 unidades Pan plano Injera (mediano)
• al gusto Sal y pimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Enjuague las lentejas rojas y cocínelas en agua hirviendo sin sal durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas pero ligeramente firmes. Escurra y deje enfriar.

2. 2

   Mientras tanto, precaliente su horno a 180°C (350°F). Corte los panes planos injera en triángulos o tiras. En un bol, mezcle 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de berbere. Agregue los trozos de injera y mezcle bien para cubrirlos. Extiéndalos en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee durante 8-12 minutos, o hasta que estén crujientes. Reserve.

3. 3

   En un tazón grande para ensaladas, combine las lentejas enfriadas, los tomates cortados en cubos, la cebolla roja finamente picada, el pepino cortado en cubos, el pimiento verde cortado en cubos y el cilantro picado.

4. 4

   Para el aderezo, bata el zumo de limón, las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharadita de berbere, el ajo picado, la sal y la pimienta.

5. 5

   Vierta el aderezo sobre la ensalada de lentejas y vegetales. Mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.

6. 6

   Sirva la ensalada inmediatamente, adornada generosamente con los crujientes de injera al berbere.