Ingredientes

• 200 g Quinua
• 400 ml Agua
• 250 g Queso halloumi
• 1 mediano Pepino
• 200 g Tomates cherry
• 1/2 pequeña Cebolla roja
• 1/2 ramo Menta fresca
• 1/2 ramo Perejil fresco
• 1 pequeña Semillas de una granada
• 3 cucharadas Zumo de limón fresco
• 4 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita Sal
• 1/4 cucharadita Pimienta negra recién molida
• 1/2 cucharadita Za'atar (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague la quinua con agua fría. En una cacerola, combine la quinua y el agua. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna. Deje reposar tapada durante 5 minutos, luego suelte con un tenedor y deje enfriar.

2. 2

   Mientras la quinua se enfría, prepare las verduras: corte el pepino en dados pequeños, los tomates cherry por la mitad y la cebolla roja en rodajas finas. Pique finamente la menta y el perejil frescos.

3. 3

   Corte el queso halloumi en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor. Caliente una sartén antiadherente o una parrilla a fuego medio-alto. Ase las rebanadas de halloumi durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.

4. 4

   En un tazón grande para ensalada, combine la quinua enfriada con el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja, la menta, el perejil y las semillas de granada.

5. 5

   En un tazón pequeño, bata el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta (y el za'atar si lo usa) para hacer el aderezo.

6. 6

   Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.

7. 7

   Disponga la ensalada en platos individuales y coloque las rebanadas de halloumi a la parrilla encima. Sirva inmediatamente.