Ingredientes

• 1 mediana Papaya verde
• 1 taza Tomates cherry
• 0.5 taza Judías verdes
• 0.25 taza Cacahuetes tostados
• 2 dientes Ajo
• 2 a 4 Chiles ojo de pájaro
• 1 cucharada Azúcar de palma
• 3 cucharadas Salsa de pescado
• 3 cucharadas Zumo de lima
• 1 cucharada Pasta de tamarindo
• 1 cucharada Camarones secos

Instrucciones

1. 1

   Prepara la papaya verde pelándola, cortándola por la mitad, quitando las semillas y luego rallándola en tiras finas con un pelador de juliana o un cuchillo afilado. Reserva.

2. 2

   En un mortero grande, añade el ajo y los chiles ojo de pájaro. Machaca hasta que estén triturados de forma tosca.

3. 3

   Añade el azúcar de palma, la salsa de pescado, el zumo de lima y la pasta de tamarindo (si la usas). Machaca suavemente para disolver el azúcar y mezclar el aderezo.

4. 4

   Añade las judías verdes y los camarones secos (si los usas) al mortero. Machaca ligeramente para magullarlos y liberar sus sabores.

5. 5

   Añade la papaya verde rallada y los tomates cherry al mortero. Machaca y mezcla suavemente con una cuchara hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y cubiertos con el aderezo. No machaques en exceso; la papaya debe permanecer crujiente.

6. 6

   Prueba y ajusta el sazonado si es necesario, añadiendo más salsa de pescado para salinidad, zumo de lima para acidez, chiles para picante o azúcar de palma para dulzura.

7. 7

   Transfiere la ensalada a un plato de servir y decora con cacahuetes tostados. Sirve inmediatamente.