Ingredientes

• 200 g Quinua tricolor
• 400 g Palmitos (frescos o en conserva)
• 2 unidad Aguacate maduro
• 250 g Tomates cherry
• 150 g Granos de maíz (choclo peruano o dulce)
• 0.5 unidad Cebolla roja
• 0.25 taza Cilantro fresco (para la ensalada)
• 2 cucharada Aceite de oliva (para cocinar)
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra
• 1 cucharadita Pasta de rocoto
• 3 cucharada Jugo de lima recién exprimido
• 4 cucharada Aceite de oliva extra virgen
• 1 diente Ajo
• 1 cucharada Cilantro fresco (para la vinagreta)
• 0.5 cucharadita Sal (para la vinagreta)
• 0.25 cucharadita Pimienta negra (para la vinagreta)

Instrucciones

1. 1

   Enjuague la quinua y cocínela según las instrucciones del paquete. Deje enfriar ligeramente.

2. 2

   Mientras tanto, prepare los palmitos. Si son frescos, blanquéelos brevemente. Si son enlatados, escúrralos. Corte los palmitos por la mitad a lo largo, úntelos con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta.

3. 3

   Caliente una sartén grill a fuego medio-alto. Ase los palmitos durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente caramelizados y tiernos. Retire del fuego y córtelos en trozos oblicuos.

4. 4

   En un tazón grande, combine la quinua cocida y ligeramente enfriada, el aguacate en cubos, los tomates cherry cortados por la mitad, los granos de maíz y la cebolla roja finamente rebanada.

5. 5

   Prepare la vinagreta: En un tazón pequeño, mezcle la pasta de rocoto, el jugo de lima, el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado, el cilantro picado, la sal y la pimienta. Bata bien hasta emulsionar.

6. 6

   Vierta la vinagreta sobre los ingredientes de la ensalada y agregue el cilantro fresco picado restante. Mezcle suavemente para cubrir bien todos los ingredientes.

7. 7

   Sirva la ensalada tibia o a temperatura ambiente.